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5天特色法式西点班(初,中,高级) 学       费 :¥ 0.00 优       惠 :¥ 讲       师 : 课       时 : 课程形式 :

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  • 课程介绍

  一、课程背景:

  近几年来,甜品市场日益兴起,成为新兴的消费市场。随着人们消费生活水平的提高,对甜品的消费的需求也是越来越高,特别是国内的年轻消费群体,甜品更是成为他们休闲、娱乐生活的优先选择消费食品。

  消费需求的增长刺激了国内甜品市场的发展,甜品投资也越来越受到投资者的关注和青睐,开甜品店成为许多人的创业选择。一方面,经济连续几年保持高速增长,国内的人均GDP屡创新高,为甜品市场的拓展创造了良好的大环境;另一方面,上班族与都市白领是甜品的主要消费人群,当前国内正处在这一消费人群基数最大、消费力最旺盛的时期,让甜品市场具有广泛的需求基础,所以甜品在国内市场有着巨大的发展潜力。

  二、有名的老师介绍:

  顾海鹰

 

 

  1994年从厨,入职Shanghai Galaxy Hotel

  1995年拜Regent Hotel HK Chief Chef Marshal Koo为师,从事饼房学徒。

  1999年Shanghai Ziyan Coffee Museum 任 Pastry Chef

  2008年 Bejing jiangnan Fu music Restaurant 任Pastry Chef

  2009年 Hangzhou Sino Japanese Friendship Hotel 任Pastry Chef

  2011年 Ningbo Yangming The Springs Hotel 任Pastry Chef

  2013年 上海巧克力开心乐园 任Pastry Chef

  2014年 加入王森团队

  2015年荣获大中华区法国蓝带最佳厨艺奖荣誉勋章

  三、课程内容:

  西点初级入门班课程介绍

  第一天

  香草黄油曲奇 (混合面团,基础手法)

  巧克力杏仁饼干 (混合面团+配料)

  手指饼干 (法式海绵蛋糕)

  香草奶油水果挞 (挞壳,挞派的区别)

  迷香巧克力挞 (挞壳,巧克力甘纳许)

  第二天

  巧克力樱桃蛋糕 (海绵蛋糕制作)

  法式酥皮泡芙 (泡芙,酥皮,卡仕达香草奶油)

  草莓(芒果)酸奶慕斯 (慕斯制作,蛋白霜慕斯)

  黑森林蛋糕 (巧克力慕斯,炸弹面糊)

  第三天

  胡萝卜坚果蛋糕 (不同类型的重油蛋糕)

  巧克力花生蛋糕 (杏仁膏蛋糕,黄油霜)

  红丝绒蛋糕 (着色添加剂的运用)

  巧克力熔岩蛋糕 (热巧克力蛋糕制作)

  第四天

  经典歌剧蛋糕 (传统糕点组合)

  传统提拉米苏 (传统糕点组合)

  巧克力修女泡芙 (传统糕点组合技巧)

  第五天

  翻糖杯子蛋糕制作 (翻糖蛋糕制作)

  蛋糕装饰技巧 (蛋糕装饰水果选择技巧)

  甜品装盘摆台技巧 (装盘,摆台技巧)

  婚礼泡芙塔制作 (特定场景糕点运用)

  西点中级进修班课程介绍

  第一天

  法式柠檬挞 (柠檬奶油,意式蛋白霜)

  蒙布朗 (栗子慕斯,栗子奶油)

  黄梅果杏仁奶油塔 (杏仁奶油)

  第二天

  布列塔尼香草奶冻 (酥饼,香草奶冻)

  巴黎轮泡芙 (榛子奶油)

  圣多诺雷泡芙塔 (焦糖泡芙,英国奶油)

  第三天

  城市马蒂尼 (杏仁海绵蛋糕与果酱的结合)

  朗姆巴巴 (面包和朗姆酒的结合)

  覆盆子布朗尼 (布朗尼,覆棚子甘纳许,覆盆子果酱)

  第四天

  黑巧克力伯爵茶 (红茶与巧克力的结合)

  咖啡奶油杏仁塔 (杏仁脆片,咖啡奶油,挞壳,巧克力片)

  海盐芝士焦糖软糕 (酥饼,盐味芝士,挞壳)

  第五天

  百香果水果软糖 (凝胶食材的选择和使用)

  法式杏仁小圆饼 (马卡龙)

  太妃坚果牛轧糖 (传统糖果的制作)

  巧克力装饰配件制作 (巧克力装饰配件的制作技巧)

  西点高级研修班课程介绍

  第一天

  国王饼 (起酥制作,杏仁奶油)

  巧克力红酒洋梨塔 (红酒洋梨,香料巧克力甘纳许, 巧克力脆米)

  柑橘柠檬夏洛特 (柠檬芝士,柑橘慕斯,巧克力喷 砂)

  第二天

  风情提拉米苏 (自制玛斯卡彭,风情糖水)

  摩登林泽蛋糕 (草莓酱,棉花糖,白色巧克力片)

  蓝莓树桩冰淇淋蛋糕 (蓝莓海绵蛋糕,蓝莓冰淇淋 蓝莓果酱,蓝莓,黑巧克力装饰)

  第三天

  藏红花巧克力 (巧克力壳,藏红花奶油, 香草冰淇淋,喷砂,巧克力配饰)

  法式焦糖苹果塔 (酥粒,香草奶油,焦糖苹果, 塔壳,杏仁奶油,巧克力配饰)

  分心木巧克力核桃挞 (巧克力塔壳,开心果杏仁奶油, 巧克力慕斯,淋面,核桃)

  第四天

  蜂蜜青柠缤纷水果挞 (香草塔壳,蜂蜜青柠慕斯 芦荟青柠啫喱,淋面,拉糖装饰)

  闪电泡芙

  榛果巧克力热情果蛋糕 (巧克力塔壳,榛果蛋糕, 热情 果慕斯,淋面,翻砂糖榛子

  第五天

  巧克力调温装饰配件工艺

  巧克力喷涂工艺

  冰淇淋制作

  手工拉糖蛋糕装饰制作

  四、老师作品:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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