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法式甜点大师研习班 学       费 :¥ 0.00 优       惠 :¥ 讲       师 : 课       时 :8天 课程形式 :小班制

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  • 课程介绍
MOF pâtissier (甜点MOF),是法国从事蛋糕师职业的最高殊荣,也是法国甜点的最高职业认证,凡是获得此殊荣的蛋糕师,一定都是拥有最高技能的蛋糕师。而从1924年的第一届MOF比赛至今,只有一百多名蛋糕师获此殊荣,也只有他们,才有资格穿上秀有红白蓝法国国旗领子的厨师服,换言之,如果哪天你看到穿有红白蓝领子厨师服的厨师,你就可以顶礼膜拜了!
此次的法式甜点大师进修班我们有幸请到法国的甜点MOF大师Stéphane Glacier和日本的甜点大师安里哲也为大家授课,敬邀大家品鉴法式甜点的别样魅力。

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名师介绍:

Stéphane Glacier

·2000年MOF甜点类第一名,他的甜品连点滴细节处理都堪称完美,在法国巴黎拥有用自己名字命名的店铺和培训学校,是全世界的甜品爱好者们到法国必探访的地方之一。
 
 
·2000年获得法国甜点MOF(Meilleur Ouvrier de France Pâtissier)
 
·2006年担任世界甜点冠军赛法国队教练,获得冠军
 
·甜点店品牌《Pâtisseries et Gourmandises par Stéphane Glacier 》创始人
 
·《Pâtisseries et Gourmandises》学校创始人
 
·迪拜《Cakery & Epicerie by Stéphane Glacier》甜点店创始人

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·Stéphane Glacier老师是甜点巧克力和糖果国际顾问。他为很多国际知名品牌进行甜点教学及演示活动。他在世界最有名的甜点学校担任甜点老师。2006年7月,他担任法国队的教练,获得在美国凤凰城举办的世界甜点冠军赛的冠军。
·他在2008年5月创立了自己的甜点店Patisseries et gourmandises”by Stéphane Glacier.,创造了一种“订单发货”的新的甜点售卖概念。
·2011年6月,他创建了« Pâtisseries et Gourmandises, l’école »甜点及厨艺学校。这个学校接受全世界专业的以及非专业的学员。
·2014年3月,他在迪拜创立了“Cakery &Epicerie by Stéphane Glacier”以自己名字为品牌的甜点店。


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·2015年1月,他在罗马尼亚创立了名为“Scoala Stéphane Glacier Bucarest”的甜点学校。
·Stéphane Glacier的书籍同时也非常知名。他拥有自己的出版发行公司。
 

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出版的书籍:

·《Pâques en boutique》
·《Noël, de bûches en bûches》
·《Tartes, goûters, entremets : esprit boutique 》
·《Sucre : l’art et la matière 》
·《Petits gâteaux, tartes et entremets au fil des saisons》
·《Pâtisseries et Gourmandises, tendances et traditions》
·《Un amour de macaron》
·《Verrines et petits gâteaux》
·《Tendance croquembouche》
·《Gourmandises salées》

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课程内容:  
Day 1 :  yuzu éclair日本柚闪电泡芙 /caramel And hazelnut crumble choux 焦糖榛子碎泡芙 /two chocolates éclairs双巧闪电泡芙


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Day 2 :  mont blanc tartelette 蒙布朗小挞 / Apple And yuzu tartelette 苹果日本柚小挞/ caramel tartlet焦糖小挞
 

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Day 3 :  individuels cakes : woodland freshness小蛋糕:林之清新 / exotic macaron finger 热带水果手指马卡龙 / hazelnut And passion meringues 榛果百香果蛋白饼
 

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Days 4 : Stephane Glacier签名款 : petit Antoine小安托尼 / lemon And raspberry macaron柠檬覆盆子马卡龙 / cake à ma façon独创芝士蛋糕
 

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Day 5 : Tea cakes 茶点: orange And hazelnut pound cakes 香橙榛果磅蛋糕 / lemon pound cakes 柠檬磅蛋糕/ caramel tenderness 焦糖软蛋糕/ mango passion tenderness芒果百香果软蛋糕 / chocolate macarons巧克力马卡龙


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安里哲也

1971年生于大阪府。从1988年开始进修了8年的日本料理后,1996年开始4年就职于三重县【Andersen Konfiserie】。2000年进入【名古屋东急酒店】,现就职于在「THE・CAPITOL HOTEL东急」。
曾获得JAPAN CAKE SHOW东京「TOP OF PATISSERIE」拉糖工艺部门优胜(2009年)、代表日本队参加第二次ASIA PASTRY TEAM COMTEST(2009年)并获胜,等等。
现为公益社团法人东京都西点协会技术指导部委员。

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·2001年 第五次全国西点技术大赛 农林水产省食料局长奖
·2002年 Mandarine Napoléon 大赛第四名
·2003年 第四次奶油奶酪大赛金奖
·2005年 WPTC国内预选赛第三名
·2006年 COUPE DE MOND国内预选赛第四名
·2006年 LUXARDO GRAN PREMIO第四名
·2007年 JAPAN CAKE SHOW TOP OF PATISSERIE第四名
·2008年 JAPAN CAKE SHOW TOP OF PATISSERIE第三名
·2009年 JAPAN CAKE SHOW TOP OF PATISSERIE优胜
·同年  ASIA PASTRY TEAM CONTEST优胜

名师作品欣赏:

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课程内容:

Day 1 :女妖  黑色蛋糕  清新  
Day 2 :开心果巧克力 伊甸园  水果花环
Day 3 :奇迹   散步  双重杏子
【报名时间】:2016年05月20日——2016年6月30日止
【培训时间】:2016年07月23日-07月30日
【上课地点】:苏州吴中区蠡昂路145-5号
【培训人数】:12人
【学员要求】:需要一定的甜点基础
【主厨名称】:Stéphane Glacier 、安里哲也
【主厨国籍】:法国+日本
【主厨语言】:全程中文翻译
  • 入学要求及上课时间
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