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法式料理大师研习班 学       费 :¥ 0.00 优       惠 :¥ 讲       师 : 课       时 : 课程形式 :小班制

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  • 课程介绍

课程背景:

ECOLE PAUL BOCUSE(博古斯学院法国西餐厅)创始人保罗·博古斯Paul Bocuse。他是博古斯烹饪大赛的发起人,也是当今法式西餐界公认的厨艺泰斗。四十多年来,他的餐厅年年都被西方餐饮界权威杂志《米其林指南》评为最高级别“三星级”。

此次课程特邀法国米其林三星餐厅ECOLE PAUL BOCUSE主厨Corentin Delcroix先生,与学员一起制作典型法式餐点,并与大家分享法式烹饪的奥秘与诀窍。
 

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名师介绍:

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Corentin DELCROIX: 

2000年获得经济与社会科学中学毕业文凭,

2000-2001于美国德克萨斯进修一年,

2001年到2006年就读于欧洲管理学高等学校中法项目,在法国学校2年,之后在北京对外经济贸易学院学习3年;

2007年考入保罗博古斯餐饮学院,2009年毕业于法国保罗博古斯餐饮学院餐饮艺术与酒店管理专业。

2009年1月,以美国队第二副手的身份参加博古斯金奖餐饮大赛;

2009年5月到8月,在米其林三星餐厅Auberge de l’Ill实习;

2010年3月到2015年3月,担任米其林三星餐厅保罗博古斯餐厅旗下的上海保罗博古斯学院餐厅副主厨以及采购总监;

2015年4月开始担任Mill Food Intelligence法国餐饮创意设计公司总经理。
 

chef作品欣赏:

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课程内容:

Day 1:

开胃小吃 :油炸蜗牛球配欧芹泥佐大蒜泡沫

Appetizer :Snail cromesquis with parsley royale and garlic foam

前菜 :芦笋羊奶夏洛特

Starter :Asparagus and goat cheese charlotte

主菜: 慢煮三文鱼配西兰花泥与花园蔬菜

Main: Salmon filet slow cooked in olive oil with broccoli puree and garden vegetables 

甜品:法式可丽饼

Dessert:Crepe suzette
 

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Day 2:

开胃小吃 :地中海佛卡夏面包配烤时蔬

Appetizer :Olive oil focaccia with mediterranean vegetables

前菜 :脆皮欧芹温泉蛋配蘑菇佐培根泡沫

Starter :Green crust softGreen crust soft boiled egg with mushroom stew and bacon foam

主菜:鸡肉裹帕玛森开心果配芦笋烩饭

Main:Stuffed chicken ballotine with parmesan and pistachio crust, asparagus risotto garnish

甜品:创意法式浮岛

Dessert:Il flottante reversed


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Day 3:

开胃小吃 :南瓜黑松露脆皮球

Appetizer :Pumpkin and black truffle crispy soup

前菜 :冰镇豌豆糖配薄荷慕斯,节瓜羊奶寿司

Starter :Iced green peas soup, mint foam, zucchini goat cheese maki

主菜:肉派配波特酒酱与时令蔬菜

Main:Meat pie with port wine juice and glazed vegetable

甜品:熔岩巧克力蛋糕配香草轻奶油

Dessert:Chocolate fondant with custard cream insert

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Day 4:

开胃小吃 :腌制三文鱼配甜菜卷和芥末慕斯

Appetizer :Marinated salmon, wasabi mousse and beetroot roll

前菜 :扇贝莴苣与血橙酱

Starter :Scallop with endives and blood orange sauce

主菜:土豆鳞片火鱼配番茄酱,迷迭香橙白葡萄酱

Main:Red mullet with potato scale, tomato concasse , rosemary orange white wine sauce

甜品:红浆果蛋白霜

Dessert:Red fruit vacherin
 

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Day 5:

开胃小吃 :奶油培根墨鱼配鹌鹑蛋

Appetizer :Cuttlefish carbonara with raw quail egg

前菜 :白胡椒鸭肝酱与糖渍樱桃,波特酒和酸奶酱

Starter :White pepper duck liver terrine, glazed cherry, port wine reduction and yogurt sauce

主菜:牛排,安娜烤土豆片,龙蒿蛋黄酱;鸭肝饺子配松露酱

Main:Beef steack, pomme anna, bearnaise sauce;Duck liver ravioli with truffle glaze.

甜品:覆盆子巧克力慕斯配红浆果

Dessert:Raspberry chocolate entremet, red fruit glazing
 

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