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5天MOF大师甜品班 学       费 :¥ 0.00 优       惠 :¥ 讲       师 : 课       时 : 课程形式 :

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  • 课程介绍

  【教师介绍】


  Jean-Jacques BORNE,出生于1959年4月法国Saint-Etienne 圣埃蒂安

  个人荣誉:

  · 1977年6月,完成专修甜点,糖果,巧克力以及冰淇淋专业

  · 1984年7月,获得Brevet de Maîtrise pâtisserie(甜点业专业资格证)

  · 1994年2月获得MOF头衔

  从业经历:

  ·1975年-1977年,在圣埃蒂安的Mr REYNAUD做甜点学徒

  ·1977年-1979年,在圣埃蒂安的Mr DUCHAMP 做甜点厨房负责人

  ·1979年-1980年, 在Mr PEILLEX 担任甜点主厨

  ·1981年-1984年,在 BEAU RIVAGE 城堡担任甜点主厨

  ·1984年-1985年,担任3间甜品店的负责主厨

  ·1985年-2004年,在圣埃蒂安担任甜点,巧克力,糖果以及冰淇淋专业的技术与理论培训教授

  ·1992开始,同时担任ENSP Yssingeaux甜点学院甜品老师

  ·2004年8月,创立L’Institut de L’Excellence Culinaire专业甜点厨师学院

  ·2011年11月,创立KAORI品牌甜点店,专门出售天然原材料无化学添加剂成分的马卡龙,冰淇淋,巧克力及甜点

  在各大比赛中担任带队教练和辅导员经验:

  1997年与2000年的MOF竞赛

  1988,1989,1991, 1992年MAF(法国最优秀学徒)竞赛,十年带队均获得第一名

  1993年在东京的Meilleurs Jeunes Ouvriers du Monde(国际最杰出青年劳动者)

  1996年与1998年里昂的甜点世界杯

  1994之前每年的Concours de la Saint-Michel 比赛

  2000年和2002年的Olympiades des Métiers(职业奥林匹克)

  2006年甜点世界杯台湾队教练

  2008年MOF比赛Gérard Cabiron的专门教练

  【课程优势】

  课程由法国最顶级的MOF大师Jean-Jacques BORNE亲自授课,小班制授课,仅限12人,课程内容是Jean-Jacques BORNE选自其MOF大赛获奖作品以及其几十年的开店经验,选择在法国最受顾客喜欢的品类和设计样式。Jean-Jacques BORNE教学经验极其丰富,曾受邀到世界各地的著名西点学校进行授课,精心设计课程的每一个环节,保证每一个学员的学习质量。



  【课程内容】

  第一天

  1.1 Gâteau de voyage façon Orange chocolat橙香巧克力旅行蛋糕

  1.2 LINGOT SUDACHI FRAICHEUR鲜爽酢橘蛋糕

  1.3 TARTELETTE PRINCESSE LITCHI荔枝公主小挞

  第二天

  2.1 LE STALIVHIA斯塔利维亚方蛋糕

  2.2 Petit dôme orangettes, litchi, cassis 橙香荔枝黑加仑小半球

  2.3 Tartelettes caramel orange Gingembre et marron橙姜焦糖栗子小塔

  第三天

  3.1 BUCHE GASCOGNE AU MARRON加斯科涅栗子树桩

  3.2 MANGO BAMBA芒果小蛋糕

  3.3 CAKE MANGUES AUX EPICES香料芒果蛋糕

  第四天

  4.1 BUCHE CHOCOLAT FRUITS ROUGES红色水果巧克力树桩

  4.2Entremets chocolat framboise CHOCAROUGE巧克力覆盆子蛋糕

  4.3 TARTE PAMPLEMOUSSE-FRAISE西柚草莓挞

  第五天

  5.1 Moelleux orange, gingembre et marrons confits, Chantilly crème de marron 糖渍橙姜栗子香提软蛋糕

  5.2 ECLIPSE DE FEU MARRON CASSIS栗子黑加仑月食蛋糕

  5.3 TARTE CROUSTILLANTE PISTACHE ET FRAISES AU VIN ROUGE酒渍草莓开心果脆塔

  【课程内容部分图片】










  • 入学要求及上课时间

  【报名时间】:2015年12月22日——2015年04月20日止

  【培训时间】:2017年01月09日——2017年01月13日

  【上课地点】:上海市静安区灵石路709号万灵谷花园A008(王森名厨中心)

  【培训人数】:限12人(名额有限,报满即止)

  【学员要求】:需要有一定的甜点基础

  【主厨名称】:Jean-Jacques BORNE (Mof)

  【主厨国籍】:法国

  【主厨语言】:全程中文翻译

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