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王森名厨甜品创业精英班 学       费 :¥ 0.00 优       惠 :¥ 讲       师 : 课       时 : 课程形式 :线上线下结合

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  • 课程介绍

  引言

  王森学校26年深耕细作,王森名厨中心也精心打造4年之久,这期间来过上百位世界超棒名厨,吸引了无数的粉丝前来学习交流,也使王森名厨中心这片广袤的星空获得了无数的好评和盛誉。今天王森先进的市场地位离不开这些牛掰名厨!入驻米熊直播平台也将近一年。王森更是拿出了看家的本领来打造网络课程体系——王森名厨甜品创业精英班

  课程内容

  7天法式甜点+5天日式甜点+1天店面经营管理

  (10天线上直播+3天线下实操)

  法式甜点

  (授课有名的老师:王森名厨金牌中教赵祥倍;授课方式:线上直播)

  11月18日 初级班(基础)

  11月19日-21日 中级班(进阶)

  11月22日-24日 高级班(创作)

  日式甜点

  (授课有名的老师:日本甜点泰斗日高宣博;授课方式:线上直播+线下实操)

  11月25日 初级班(基础)

  11月26日-27日 中级班(进阶)

  11月28日-29日 高级班(创作)

  店面经营管理

  (授课有名的老师:王森咖啡西点西餐学院店长系系主任潘正亚;授课方式:线下讲演)

  11月30日 店面创业日常营运管理

部分作品图

  课程亮点

  1、甜品领域的全面囊括

  法式甜点的魅力造型

  日式甜点的卓绝口味

  甜点在店面中的实际应用性

  2、不同人群的不同进阶

  家庭?私房?店面?酒店?

  甜品设计分初、中、高三个等级,40款多元化产品供你选择,由基础到进阶、再到创作理念的传授,不仅仅“授之以鱼”,更是“授之以渔”。

  不再担心产品单一无从创新!

  不再杂乱学习多家课程艰难模仿!

  一步到位,跟踪服务,让你拥有自己的一套甜品设计理念!

  3、多角度有名的老师更接地气

  (1)王森名厨金牌中教赵祥倍

  跟随百位世界超棒chef、冠军、MOF学习,具有实体店运营经验及丰富的教学经验。创作出多期广受好评的甜点课程。

  (2)日本甜点泰斗日高宣博

  从业30年,多家名店工作经验,多次代表日本参加世界甜点大师赛并夺得优异成绩,目前担任东京都西点协会理事,并在各大学、西点学校、料理学校讲学。

  王森咖啡西点西餐学院店长系系主任潘正亚

  从业10余年,具有丰富的店面经营指导经验和教学经验,培育万千学子,创业成功者众多。现任苏州沐汐与花季咖啡厅总经理。

  4、课程小惊喜满满

  (1)圣诞之际,特别设计4款圣诞甜点以供享用

  (2)凡参与此课程,皆有机会报考国家技师证,通过率100%

  (3)后续技术与管理思路将一直跟踪服务

  (4)更多惊喜……等待你的探索

  5、线上直播与线下体验相结合

  10天线上直播课程方便学员统一完整地准备、学习与消化

  3天线下实操课更利于学员有效地吸取知识与技能

  还有机会前往苏州人气咖啡店“沐汐与花季”体验学习哦

作品细节图

  名厨专访

  【日高宣博老师小访问】

  Q:老师在日本教学的时候,通常教授哪些东西?

  A:如果是制菓学校的学生的话,大家将来都是要出社会做专职甜点师的,基本知识是很重要的,如果不以基础知识为本的话,实际去做的时候是很难做成功的。所以我通常是教一些比较基础的知识。即使是到了我现在这样的一个年龄,也感觉基础知识是很重要的。

  Q:在老师看来,要成为一名有自我风格的甜点师需要具备什么条件呢?

  A:首先是要知道自己究竟喜欢什么样的甜点、喜欢什么样的店,从最基本的事情开始来做。不断的去寻找和尝试自己喜欢、想要做出来的味道,找到自己喜欢的味道之后,有自己明确的目标,再不断进步。而且如果半途而废的话,是什么都做不出来的,所以坚持做也是很重要的。

  Q:甜点的批量生产和家庭少量制作有什么不同?如果是在店里工作,批量生产需要注意什么?如果是在家制作小份甜点,又有什么需要注意的地方?

  A:如果在家里做甜点的话,只要去享受那个过程就好了,做出来的甜点就和家人、朋友一起分享就可以了,即使形状可能不太好,或者表面会裂开,这些都没关系的。但是如果作为一个专业做甜点的人,就不能只是因为快乐去做了,因为是收了客人钱的。比如一个泡芙,如果每天做出来的味道、大小都不一样的话,是不能作为商品来卖的,如果不能每天做出同样高质量的东西,是不能算专业人士的。在工作中做出来的甜点,首先很重要的是好吃,其次是做出高质量的产品。但是一般在工作当中,产品是由团队一起来做的,要保证无论是谁来做,出品的甜点味道是一样的,这点还是比较困难的。

  课程安

  第一期 玛德琳+费南雪

  1、传统法式点心的制作与讲解

  2、焦黄油的制作与原理分析

  3、产品的保存及时间

  亮点:抓住亮点、重点易操作原理

  时长:150分钟

  难度:2颗星

  第二期 柠檬马卡龙+杯子小甜点

  1、马卡龙壳的制作

  2、简单易操作,又不失风味的夹心

  亮点:抓住重点,0失败

  时长:210分钟

  难度:2颗星

  第三期 歌剧院

  1、杏仁海绵的制作及讲解

  2、咖啡奶油的制作与讲解

  3、歌剧院蛋糕的口感与层次介绍

  亮点:歌剧院蛋糕的口味变化

  时长:150分钟

  难度:3颗星

  第四期 浆果夏洛特

  1、传统法式甜点的制作

  2、浆果慕斯的制作

  3、蛋白霜在慕斯中起到的作用及口感

  亮点:夏洛特蛋糕的了解及口味变化

  时长:120分钟

  难度:3颗星

部分作品图

  第五期 11月20号泡芙

  1、水果泡芙奶油的了解及应用

  2、泡芙面糊的深度解析

  亮点:不一样的口感与造型

  时长:120分钟

  难度:3颗星

  第六期 火焰

  1、巧克力的应用及讲解

  2、模具巧克力的制作

  亮点:巧克力糖壳在甜点中的应用

  时长:210分钟

  难度:3颗星

  亮点:巧克力糖壳在甜点中的应用

  时长:210分钟

  难度:4颗星

  第七期 磅蛋糕

  1、面糊的搅拌、温度不同所产生的不同效果

  2、了解磅蛋糕的历史及变化

  亮点:了解磅蛋糕的历史及变化

  时长:150分钟

  难度:4颗星

  第八期 巧克力塔+蜜桃干酪

  1、巧克力奶油的制作及讲解

  2、豹纹淋面的原理及制作

  3、保存时间及原理

  4、水果与西方慕斯的结合,口味的碰撞

  5、炸弹面糊的制作与讲解

  亮点:不一样的水果味淋面,炸弹面糊是什么,为什么用到它

  时长:210分钟

  难度:4颗星

  第九期 百利情人

  1、像棉花一样的柔软蛋糕制作

  2、玫瑰慕斯的讲解和制作

  亮点:令人眼前一亮的口感与味道搭配

  时长:150分钟

  难度:5颗星

  第十期 热带水果蛋糕

  1、百香果慕斯的制作及讲解

  2、椰子慕斯的搭配

  3、水果的处理及腌渍

  亮点:了解水果口味的搭配

  时长:180分钟

  难度:5颗星

  第十一期 圣诞球

  1、糖渍果肉的制作

  2、口味搭配的讲解

  3、喷砂装饰的手法技巧

  亮点:口味的搭配与思考,异性蛋糕的制作手法

  时长:150分钟

  难度:5颗星

  第十二期 树桩蛋糕

  1、法国圣诞经典甜品的制作

  2、树桩蛋糕的装饰手法

  3、产品保存及售卖

  亮点:法国圣诞经典甜品的装饰手法

  时长:210分钟

  难度:5颗星

  第十三期 圣诞情人

  1、玫瑰慕斯制作

  2、水果冻的制作

  亮点:创做节日性的甜点蛋糕

  时长:150分钟

  难度:5颗星

  第十四期 圣诞帽

  1、黑色淋面的做法

  2、蛋白糖霜的制作与装饰

  亮点:黑色淋面及蛋白糖霜的制作

  时长:210分钟

  难度:5颗星

  第十五期 草莓开心果马卡龙

  1、巧克力马卡龙面团制作

  2、开心果黄油奶油制作

  3、马卡龙造型技巧讲解及演示

  亮点:各种馅料的创新制作,个性独特的外观造型,让马卡龙一直保持着旺盛的生命力

  时长:180分钟

  难度:3颗星

  第十六期 巧克力南希+威妮华

  1、扁桃仁脆脆的制作

  2、松软湿润蛋糕面糊制作

  3、巧克力淋面的制作

  4、蛋糕装饰要素讲解及演示

  亮点:巧克力淋面效果蛋糕的风格已经席卷了蛋糕设计界,形成了有趣的新流行趋势

  时长:150分钟

  难度:3颗星

  第十七期 芝士挞

  1、蛋奶糊的制作

  2、塔皮制作

  3、产品的保存方法及售卖包装知识讲解

  亮点:芝士挞是风靡的小甜品,芝士独特的味道加上酥的掉渣的挞皮,芝士控已沦陷

  时长:150分钟

  难度:4颗星

部分甜点作品图

  第十八期 周末蛋糕+焦糖巧克力

  1、扁桃仁奶油的制作

  2、柠檬奶油的制作

  3、杏仁果酱的制作

  4、焦糖巧克力萨赫饼底制作

  5、巧克力坚果脆片

  6、焦糖淋面

  7、焦糖芭伐露

  8、巧克力配件制作

  亮点:焦糖与巧克力交织,口感酥脆细腻让人回味无穷

  时长:210分钟

  难度:4颗星

  第十九期 西西里

  1、开心果饼底制作

  2、坚果黄油薄脆片的制作

  3、开心果芭伐露制作

  4、红色水果芭伐露制作

  5、镜面果胶的制作及注意事项

  亮点:坚果类饼底总能让人回味无穷,搭配水果芭伐露与光亮的镜面果胶,由内而外散发着迷人的气息

  时长:150分钟

  难度:4颗星

  第二十期 黑加仑芝士+苹果挞

  1、黑加仑奶油的制作

  2、开心果饼底的制作

  3、奶油奶酪的制作

  4、千层面团的制作

  5、蛋糕装饰构图讲解及演示

  亮点:苹果酸甜可口,营养价值相当高,用它制成苹果挞,既营养又美味,不仅颜值高,而且口感酥脆,让人无法不爱。

  时长:210分钟

  难度:4颗星

  第二十一期 (线下课—上海王森名厨)巴黎布雷特

  1、泡芙面团的制作

  2、卡仕达酱的制作

  3、坚果奶油的制作

  亮点:坚果融入乳香浓郁的奶油美味和营养都恰到好处,还有外形独特的泡芙皮包裹,它还隐藏着多少秘密呢?

  时长:210分钟

  难度:5颗星

  第二十二期 (线下课—上海王森名厨)橙子柠檬女巫 +蒙布朗

  1、甜酥面团的制作

  2、黄油奶油的制作

  3、达垮次面团的制作

  4、蒙布朗奶油的制作

  5、装饰特色讲解及演示

  6、甜品课程问题解答

  亮点:操作也比马卡龙简单一些,口感却丝毫不逊色于马卡龙。失败率也会低,是有实力的颜值担当

  时长:210分钟

  难度:5颗星

  第二十三期 (线下课—上海王森名厨)香料饼干+千层酥饼干

  1、香料饼干的制作

  2、千层酥的制作

  3、饼干包装售卖技巧讲解

  亮点:运用经典的黄油为主料,多种辅料,各种口味应有尽有。口感香酥细腻,图案匠心独具,暖心,暖身,暖胃,享受不一样的饼干盛宴!

  时长:150分钟

  难度:5颗星

  第二十四期 (线下课—上海王森名厨)巧克力布朗尼+莓之树

  1、巧克力布朗尼的制作

  2、达跨次面团的制作

  3、意式蛋白霜的制作

  4、慕斯琳的制作

  5、巧克力插件的制作

  6、蛋糕组装技巧及演示

  7、甜品课程问题解答

  亮点:意式蛋白霜相比通常我们使用的蛋白霜,更趋于膨松和稳定。是什么赋予它这种特性?掌握蛋白霜打发,是每个甜品师的必修课程!。

  时长:150分钟

  难度:5颗星

  第二十五期 (线下课—上海王森名厨)店面创业日常营运管理(一)

  1、营运前准备工作流程

  2、店面选址、装修风格、餐具搭配等

  亮点:标准化的店铺运营体系教学,让你开店运营管理高枕无忧

  时长:150分钟

  难度:5颗星

  第二十六期 (线下课—上海王森名厨)店面创业日常营运管理(二)

  1、店面日常营运工作流程

  2、市场营销策划

  3、问题交流互动

  亮点:标准化的店铺运营体系教学,让你开店运营管理高枕无忧

  时长:210分钟

  难度:5颗星

部分甜点图

  课程服务:

  1、 经验丰富的老师一对一点评、指导

  2、 学习小组、班级微信经验丰富的老师长期指导解答问题

  3、 配方及做法课件发放及相关知识点拓展更新

  4、 课后作业点评,毕业生评选

  5、 3天线下课,(2天实操,1天案例讲解)每个人都有动手实操的机会,与名厨老师零距离交流学习

  6、 无限次回放功能方便学员复习和学习相关知识,不断自我提升

  7、 颁发王森名厨中心结业证书,老师亲笔签名

  8、 可报考由轻工业联合会人事教育部颁发的国家技能职业资格考试,经验丰富的老师辅导,通过率100%

  【有名的老师荣誉】

  法式甜点

  授课有名的老师:王森名厨金牌中教赵祥倍

  自2011年加入烘焙行业至今7年

  在2012年上海FHC国际酒店展巧克力造型甜品比赛中获得铜奖

  在2013年开设了属于自己的马卡龙专卖店

  在2014年对于马卡龙的口味研发突破三十余款

  在2015年加入王森世界名厨至今,协助、帮助过无数世界大师级chef。

  在2017年受邀担任FIPGC世界甜点、冰激凌、巧克力冠军杯赛区助理裁判。

  在2017年受邀担任亚洲杯助理裁判

  在2015年-2017年间协助法国甜点、面包、巧克力等MOF 20余位顺利完成工作。

  在2015年-2017年间协助数位米其林一、二星甜点、料理主厨顺利完成工作。

  在2015年-2017年间协助数位世界杯甜点巧克力冠军顺利完成工作。

  在2015年-2017年间协助数10位日本人气甜点、巧克力大师完成工作。

  这其中,有被誉为甜点界莫扎特的Olivier Bajard,优雅的贵族气质。

部分甜点图

  日式甜点

  授课有名的老师:日本甜点泰斗日高宣博

  1961年出生于宫崎县宫崎市。

  1987年,前往欧洲,研究欧洲的饮食文化。

  1988年,回国后在主要贩卖烤制的甜品店「ラ・マーレ・ド・茶屋」担任厨师长。

  1994年,担任明治纪念馆「菓乃実之杜」的厨师长,在这之后担任了西点制造部部长,明治纪念馆株式会社举办的西点,料理教室的讲师。

  1999年,作为日本队队长参加由世界西点联盟所举办的世界甜点大师赛,荣获部门第一位,综合第四位的殊荣。

  2010年10月,板桥区常磐台站前「パティスリー・ラ・ノブティック」开业

  2014年6月,「パティスリー・ラ・ノブティック」的西点教室开始授课。

  2014年6月,板桥区常磐台站前「ビストロ・ラ・ノブティックβ」开业。

  1988年,世界甜点大师赛,日本代表。

  1998年,グランプリ・インターナショナル・ド・パティスリーマンダリン ナポレオン日本大会第二名。

  1999年,日本蛋糕大赛第三名。

  1999年,作为日本代表队的队长参加了在捷克举办的第四回世界甜点大师赛,荣获综合第四位,部门第一位。

  除此之外还在国内外荣获各大奖项。目前还在担任东京都西点协会理事,技术指导部副部长,女性部副部长。还作为日本西点协会联合会公认技术指导员在提升全国的西点技术。还有在各个大学,西点学校,料理学校作为讲师开课。

  店面经营管理

  授课有名的老师:王森咖啡西点西餐学院店长系系主任潘正亚

  教学团队:

  王森国际咖啡西点西餐培训学校拥有国际水准的研发教师一百余名,两百多名的精英教师团队,在国内外均享有极高的知名度,目前拥有全国6个校区。二十多年间出版发行专业书籍上百册,创造了多项西点咖啡世界记录,并策划完成了多家以西点、面包、巧克力为主题的乐园。协助多家企业创造了多个知名品牌专卖。二十余年里为行业内输送技术人员数万名,学生遍布全国各地,近日,王森学子蔡叶昭荣获第44届世界技能大赛烘焙项目冠军,吕浩然荣获糖艺西点项目优胜奖,顾碧清老师摘得Japan Cake Show银奖!2017米兰甜品世界杯队荣获亚军,又一次突破了历史,被誉为烘焙西点业的“冠军学校”。

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