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翻糖人偶高级班 学       费 :¥ 0.00 优       惠 :¥ 讲       师 : Babara regini 吕浩然 课       时 : 课程形式 :

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  • 课程介绍


  教学大纲

  第一阶段:

  理论讲解 1:翻糖蛋糕是什么?

  (知识点:了解翻糖的由来以及概论)

  2:制作翻糖所用的材料

  (知识点:翻糖糖膏、糖皮、翻糖配方及制作过程)

  3:原料理论

  (知识点:糖粉以及糖粉保存、明胶粉、糖浆,泰勒粉、油、水、蛋白粉、原料在配方中起到的作用)

  4:制作配方时注意事项

  (知识点:融化明胶、糖浆、糖粉、配方的保存、温度)

  5:干佩斯,奶油霜与蛋白膏

  (知识点:糖花专用翻糖“干佩斯”、奶油霜“黄油霜”、蛋白膏“皇室糖霜”

  6:翻糖饼干的制作方法与手法

  (知识点:刻板制作、模具压模制作、掉线轮廓、填充蛋白)

  7:翻糖蛋糕的风格

  (知识点:英式翻糖蛋糕、美式翻糖蛋糕、中式翻糖蛋糕)

  8:翻糖的用途

  (知识点:婚礼蛋糕、翻糖装饰饼干、英式糖花蛋糕、装饰甜甜圈、装饰姜饼屋、公仔)

  9:干燥剂选用

  (知识点:石灰干燥剂、蓝色硅胶干燥剂)

  10:翻糖的上色

  (知识点:色素种类、翻糖的上色方法、调色)


  第二阶段:

  捏塑手法练习、圆形、水滴形、圆柱形、冬瓜形。

  (知识点:了解基础卡通身体结构原理、卡通身体黄金比例)

  学习目标:掌握捏塑基础手法。


  第三阶段:

  包面手法练习;圆形面、方形面、异形面。

  (知识点:了解翻糖包面所用糖皮的软硬质地)

  学习目标;充分掌握包面手法.


  第四阶段:

  糖霜饼干制作(海贼王路飞标志两款、白色幽灵、美人鱼倒影、美人鱼动画标志)

  (知识点:切翻糖皮、调制蛋白膏、吊线、填充)

  学习目标:学会调制蛋白膏、切翻糖皮、吊线。


  第五阶段

  整体蛋糕《海贼王》一盒;主人公路飞与乔巴、立体食物捏塑、万圣南瓜、酒桶制作、。

  (知识点:迷你仿真食物制作技巧、酒桶木纹拉色技巧、卡通人偶脸型比例要求、眼睛贴色讲解、制作发型手法、身体比例要求、大型饼干填充技巧)

  学习目标:掌握人偶脸型制作手法、卡通衣服制作、学会运用卡通黄金比例制作卡通。


  第六阶段

  整体蛋糕《小美人鱼》一盒,立体美人鱼制作、立体海底生物制作、海底礁石与海草制作。

  (知识点:美人鱼定型与组装技巧,海草喷色技巧,礁石刷色技巧,大头小腿类立体动物制作要点、水泡制作要点)

  学习目标:掌握立体人物组装技巧、学会使用喷枪上色。


  第七阶段

  整体蛋糕《玫瑰之恋》一盒:大玫瑰花、小玫瑰花,玫瑰叶子以及花枝。

  (知识点;花瓣切压技巧、花纹切压技巧、花瓣上色技巧、花卉组装技巧)

  学习目标:掌握玫瑰花的制作方法、学习插花手法和颜色配搭。


  第八阶段

  整体蛋糕《波斯菊》一盒;波斯菊制作、花卉叶子制作、花藤制作。

  (知识点;夹色花心制作、花瓣上色技巧、)


  第九阶段

  单体卡通3—5款

  (知识点:小黄人西服制作技巧、叮当猫制作技巧、维尼熊制作、企鹅队长制作、人偶厨师制作)

  学习目标:学会制作贴料造型、学会制作单体卡通。


  最后阶段

  重油蛋糕(水果芭琳)

  饼干以及黄油霜制作

  知识点(配方讲解、理论认知、不同烤箱的温度时差掌握)

  • 入学要求及上课时间

    【报名时间】:2015年02月09日——2015年03月20日止

  【培训时间】:2015年03月21日——2015年03月25日

  【上课地点】:江苏省苏州市吴中区蠡昂路145-5号(王森国际咖啡西点西餐学院)

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