拉糖翻糖组合蛋糕

课程介绍


  【课程优势】

  在国外,拉糖和甜品是属于同一个体系,大型国际比赛中,糖艺属于甜品比赛中的造型类。所以当甜品师达到一定级别后,拉糖则是甜品师的必修课程。

  随着翻糖在中国的发展,越来越多的人学会翻糖蛋糕,您要怎么从众翻糖师众脱颖而出。

  拉糖与翻糖蛋糕的组合,和翻糖蛋糕相比,制作更快,蛋糕更透,更亮,质感琉璃,口味也可模仿糖果,调制各种口味。

  【学习内容】

  拉糖【天鹅,玫瑰花,樱花,牡丹花,毛茛,浆果,桑葚,花叶,藤条,彩带,水晶球,淋糖,樱桃,苹果,梨,香蕉,草莓】

  翻糖【翻糖皮配方,蛋糕胚的包法,蛋白膏配方,吊线,杯子蛋糕4-6款】

  烘培【重油蛋糕,杯子蛋糕】

  第一阶段

  学习翻糖配方,蛋糕胚的包法。

  学习要点【翻糖皮的调配与操作步骤,怎样包出平滑蛋糕胚的疑难解答】

  学习糖的熬制

  学习要点【制作各种拉糖所需糖的熬制温度,糖的调色与颜色搭配】

  花卉杯子蛋糕

  学习内容【玫瑰花杯子蛋糕,樱花杯子蛋糕】

  水果杯子蛋糕

  学习内容【樱桃杯子蛋糕,草莓杯子蛋糕】

  天鹅吹制

  学习要点【吹糖的要点,拉糖的控温】

  拉糖浆果,花骨朵的制作

  学习要点【挂糖的控制,透明糖与拉亮糖的区别和应用,以及怎样去表现】

  第二阶段

  毛茛花的制作

  学习要点【拉糖的控制,拉糖亮度的把握,渐变色的要点】

  桑葚的制作

  学习要点【点糖的方法,透亮度的把握,多层色彩的过的过度】

  牡丹花的制作

  学习要点【拉丝、拉瓣的手法,压模的运用,牡丹花的拼装】

  花卉叶片的的制作

  学习要点【拉糖叶片的制作,淋糖叶片的方法,怎样使用模具制作光亮的叶片】

  第三阶段

  组装制作两款蛋糕

  学习要点【 蛋糕胚的组装,表面刷色手法,蛋白膏的配方与调制,夹心水晶球的倒模方法,彩带的拉制。讲诉拉糖工艺的运用同一些实用手法】

  第四阶段

  烘培课

  学习要点【重油蛋糕,杯子蛋糕的配方与操作】

  【详细课程内容图片】








  【课程作品细节图片】










入学要求及上课时间
总课时及学费
就业保障
在线参观