面包改良剂究竟该不该用?

2016-08-15         浏览量:967

  面包改良剂,对于所有做烘焙的人来说应该都不陌生。而随着人们对健康饮食越来越看重,也出现了很多人认为面包不应该放改良剂。改良剂,对人体是不健康的。




  那么,究竟面包改良剂该不该用呢?首先,我们要先来看一下改良剂的作用究竟是什么。

  想要将面包做好,首先打面时的水质也起到关键作用。因为地域不同的原因,有些地方的水质(PH)呈酸性,那么做出来的面包,很有可能就会出现面筋弱,面包塌陷的情况。而有些地方的水质呈碱性,那么做出来的面包,很有可能会出现面包干燥的情况。

  而面包改良剂,最大的作用就是可以改善水质,调解水的酸碱度。将水质调整到最佳之后,面筋就会得到改善。相对的,后期,不管是面包的烘烤膨胀度,还是柔软度,亦或者是面包的保质期和组织细腻度,都会得到显著的提升。




  而这是一般性的改良剂,还有一种我们称为冷冻改良剂。冷冻改良剂,一般就是用在冷冻面团上的。外面现在的连锁店,几乎都是以冷冻面团配送到各个门店当中。而这些面团,如果不放冷冻改良剂的话,经过长时间冷冻之后,酵母的成活率会很低,甚至无法发酵。冷冻改良剂,却可以阻止这种情况发生,让冷冻面团能够在解冻之后,已然可以快速发酵起来。并且,保证原先的口感。

  所以,不得不说的是,面包改良剂的确在日常的烘焙门店当中起到了不可或缺的作用。




  也有人说,一些高大上的欧式面包、软欧门店是不用的。其实这种观念是错误的。一般的欧法面包,为了突出麦香味,自然不会加入什么改良剂。但是就如同软欧面包,添加了改良剂之后,口感上绝对更高。

  所以,大家要接受的一个现实是,放改良剂的面包永远是比不放改良剂的更加好吃。否则的话,改良剂也不会有这么大的市场。至于,改良剂吃了对人的身体不是很好,其实我倒是认为这有点危言耸听。




  诚然,有些改良剂的成分的确不好。但是,一些知名品牌所研制的改良剂,还是可以信赖的。并且,改良剂的量放入其实是很少的,几乎连百分之一都没有。如果真的追求健康饮食,我认为,首先应该考虑的倒是应该提升一些面包本身材料的品质。比如说油脂。

  而且,我们自己开店经商,必须考虑的是一个受众人群的问题。如果说,你不放改良剂,面包烤出来之后没有那么松软。外行的顾客们,自然会更愿意选择其他门店那些看上去更加松软的面包。




  所以,如果真的要这样做,恐怕对于门店产品的出货以及如何吸引顾客,就会成为你首要需要考虑的问题。

  而如果是愿意使用改良剂的,记住,一定要选择知名品牌,同时也一定不能放太多。改良剂这种东西,只需要一点点就够了。如果你的产品超标,被人检测出来的话,最差的结果,可能就是罚款加上吊销营业执照了哦!