杯子蛋糕那些事...

2016-01-13 16:38:26   来源:王森烘焙教育    浏览量:1619

  在美剧《破产姐妹》里,

  Max和Caroline把杯子蛋糕当成毕生事业,

  那些精致美丽的杯子蛋糕,

  自此成为了布鲁克林区最必不可少的妆点。

  生活中的你也会亲手做杯子蛋糕么?

  那杯子蛋糕那些事儿你必须得知道……


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  杯子蛋糕的制作成功率很高,所以在制作时大可以放手去作,不需要太过担心,如果是初次接触烘焙的新手,只要针对下面4点多加留意,就可以轻松避免可能发生的失误了。

  1、筛匀粉类材料

  过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉,并且让质地变松之外,对于同时添加多种粉类材料的蛋糕,还有预先把材料混合均匀的好处。这样可以缩短面糊的搅拌时间,避免泡打粉或小苏打粉不均匀,造成膨胀不均匀。如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合,再利用过筛的动作使材料充分的混合均匀,如此一来就可以使搅拌面糊的过程更轻松、快速的完成。

  2、不要搅拌过久

  杯子蛋糕一般是靠泡打粉和小苏打粉帮助面糊发酵和膨胀,因为没有经过长时间的自然发酵,所以膨胀力有限。如果在搅拌时过分打发,会使有限的膨胀力更降低,同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况,质地异常紧密。


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  3、奶油须软化或隔水融化

  奶油必须冷藏保存,而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低,不但不容易和其他材料拌匀,也因为温度过低而使油水兼容更为困难,所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态。将奶油放在室温中充分软化即可,可以先切成小片缩短软化的时间。

  4、不要装填过满

  蛋糕面糊会在烘烤时膨胀,装填时除了要注意高度一致,外形才会漂亮之外,也不能装太满,最多以不超过八分满为原则。否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时,过多的面糊就会从四周流出来,而不是正常的向上发展成圆顶状。不但不好看,也会因为杯中的面糊份量变少,烘烤时间会相对过久,使蛋糕的面过于脆硬。

  Q&AQ:材料中的奶油可以用色拉油取代吗?

  A:色拉油本身则不具有香味,无法达到加分的作用,但是以色拉油制作蛋糕可以直接使用,不需要软化或溶化等麻烦的步骤,而且即使经过冷藏也不会变硬,可以使蛋糕维持一样的柔软度,但是吃起来会比较有油腻感。


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  Q:使用白砂糖和使用糖粉有何不同?

  A:在作用上,使用糖粉和使用白砂糖并没有不同。但是因为杯子面糊最好能缩短搅拌的时间,所以使用更容易融化混合的糖粉会比使用颗粒较粗的白砂糖好一些。否则为了配合面糊搅拌的时间,通常会无法等到砂糖完全融化,而使蛋糕吃起来带有砂糖颗粒,甜份也会因此不足。

  Q:蛋糕应该冷藏还是在室温中保存?

  A:做好的蛋糕如果不能在2~3天以内之吃完,就应该放到冰箱冷藏,其实蛋糕是冷食热食都适合的点心,所以冷藏后直接吃或是稍微放在室温中回温再吃,味道都很不错,若是喜欢香味浓郁一点,当然是再加热过比较好,可以直接放到烤箱中低温烘烤3分钟左右,或是加盖利用微波炉加热都很方便。

  Q:为什么杯子蛋糕顶端没有出现漂亮的裂纹?

  A:蛋糕顶端漂亮的裂纹是因为顶层结皮后内部持续膨胀拉开顶层结皮而产生的,所以如果膨胀的不均匀或不足,拉出来的裂纹也就不那么漂亮。另外因为添加的配料的关系,也会影响膨胀效果,例如配料集中的地方,膨胀效果就较差。如果在表面装饰水果或坚果时,也会因为这些材料的重量,使裂纹不明显。