让世界级MOF称赞的家庭烘焙大赛作品长什么样?

2016-10-28 10:07:09   来源:王森咖啡烘焙教育网    浏览量:958

  2016首届DW家庭美食烘焙大赛完美落幕

  由王森国际咖啡西点西餐学院与豆果美食联合举办,由王森国际咖啡西点西餐学院全程策划的“我和MOF有个约定”首届(2016)DW家庭美食烘焙大赛于10月26日在上海秋季焙烤展拉开帷幕,经过初赛、复赛层层选拔最终30名选手进入决赛。本次大赛分别设有裱花蛋糕竞赛、马卡龙竞赛、翻糖杯子蛋糕竞赛三个比赛项目,决赛也于今日进行,各位选手经过激烈的角逐后,每个项目组产生了三名优胜者!

比赛选手合影

  获奖作品抢先欣赏

裱花蛋糕获奖组

  (裱花蛋糕组)

韩式裱花蛋糕

  (第一名)

韩式裱花蛋糕

  (第二名)

韩式裱花蛋糕

  (第三名)


  (马卡龙组)

马卡龙

  (第一名)

马卡龙

  (第二名)

马卡龙

  (第三名)


  (翻糖杯子蛋糕组)

翻糖杯子蛋糕

  (第一名)

翻糖杯子蛋糕

  (第二名)

翻糖杯子蛋糕

  (第三名)

  部分作品美图欣赏:

韩式裱花

韩式裱花

马卡龙

马卡龙

  评委点评技术分享

  中村勇校长对裱花蛋糕项目进行了点评,同时也分享了一些经验:

  这次裱花蛋糕以秋季为主题,有的选手选用了栗子,但有时候不一定用食材本身,也可以用栗子泥等变换形式的材料,让它和面糊混合在一起,做条纹的纹路,也是很好的。也可以用秋季的水果,把水果做成果泥或是果茸,混合在面糊里也可以体现秋天的味道。一些蛋糕加入适量的酒,如利口酒,也可以提高风味。这一次裱花蛋糕的口感上还有所欠缺,黄油过多口感会腻,加入一些意式蛋白霜,口感会清爽一些。大家为了造型好看用了许多起酥油,但吃的东西还是更注重口感口味。

  中村勇校长也夸赞了中国人做造型和工艺在世界的范围来看都是很优秀的,色彩和造型搭配上都很厉害,但他希望在做蛋糕上还是要注重口感多于外形。这一次虽然大家是业余的家庭选手,但作品还是让他觉得很吃惊,并且说有些选手甚至已经达到专业水平了。

中村勇校长

  米其林三星主厨Jean-Michel Llorca对马卡龙进行了点评,他说要注意挤马卡龙的手法,建议挤的时候有一些间隔,防止烤的时候挤压到一起。很多人熬糖的温度控制的不是太好,这会对成品有影响。糖温在116摄氏度的糖做出来的马卡龙光泽度会更好。有些选手烤的时间过长,有些烤的时间不够,所以在做东西之前要先适应自己的烤箱和温度,进行一些测试,会能提高产品的成功度。

米其林三星主厨Jean-Michel Llorca

  法国甜点MOF得主Bruno Pastorelli对蛋糕进行了点评,他表示制作糕点的口味是十分重要的,并且在评审表上老师们对口感的分数会比展示的分数高一些。有些展示非常漂亮,但是口味有所欠缺,就没有得到太高的分数。(强调在比赛里口感大过于造型,而许多选手只注重外表,应该多钻研如何将产品的口感做的更好,追随食物的本质)

法国甜点MOF得主Bruno Pastore

  给予家庭烘焙群体专业化、国际化指导服务

  当国内烘焙西点业被五花八门的添加剂、改良剂充斥着时,越来越多注重生活品质的年轻人已加入家庭烘焙群体,他们关注健康、追求时尚个性化生活,他们坚持用纯天然、无添加的食材原料还原食物本色,他们向身边人传递着动物奶油与植脂奶油、纯可可脂与代可可脂、无添加面粉与改良面粉的区别,他们是推动中国烘焙西点行业进步的生力军。但是大多家庭烘焙兴趣人群及草根烘焙达人没有经过系统专业化的学习,在专业技术操作及理论知识上存在一定盲区,王森西点培训学校作为中国最早的咖啡西点职业教育品牌,20余年始终致力于咖啡烘焙西点西餐行业的专业化培训,在引领行业从业者向职业化、国际化发展的同时,也将从公益角度给予家庭烘焙群体专业技术指导、国际行业发展理念引导以及个人技术平台展示等支持,同时给予优秀的家庭烘焙达人免费与王森世界名厨学院MOF大师、米其林主厨学习的机会。使烘焙兴趣人群也能够得到专业化与国际化的教育指导,引导家庭烘焙群体朝向正确的行业方向发展,通过家庭烘焙群体的影响力推动健康烘焙理念在中国家庭的普及度,积极弘扬手工艺者的匠心精神,引领我国烘焙西点行业的可持续化发展。


  至此,本次大赛完美落幕,恭喜获奖选手们,也希望其他参赛选手再接再厉!烘焙道路看似美好,其实也充满坎坷和艰辛,希望每一个烘焙人都能克服艰难险阻,实现自己的梦想,一路与美食为伴~