马卡龙

2014-10-20 11:39:02   来源:王森咖啡烘焙教育网    浏览量:3394

  马卡龙(法语:Macaron,法语发音:[makaˈʁɔ̃][1]),又称作玛卡龙、法式小圆饼,这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感,是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食,这种点心也在法国东北地区偶尔可见。




  “Macaron”是法语发音,因使用英语发音,较接近于“马卡龙”,但这已脱离了法语发音方式,实际上的法语发音较接近“马卡红”。

  马卡龙材质源自法国巴黎的一种甜点——马卡龙的灵感。该纤维原料采用百分百天然优质长绒棉,通过特殊工艺模拟加工成马卡龙般空气感十足的中空棉质纤维。用色工艺同样模拟马卡龙明媚柔和的色彩,适用于婴儿等娇嫩肌肤的使用。

  材质特点:

  马卡龙纤维具备天然棉纤维的舒适健康,也有合成纤维的实用经济性。中空的纤维比普通棉质轻盈,适合做婴儿毛巾,浴巾系列。




  1、 马卡龙纤维面料手感蓬松柔软,不过敏,不静电,娇嫩肌肤首选。

  2、 马卡龙纤维面料轻薄小巧,中空。

  3、 马卡龙纤维面料具有吸湿、透气性能,能保护宝宝浴后不感冒,是理想的浴巾类用品,

  4、 马卡龙纤维面料性能稳定,经过多次水洗后,依然保持原有的细腻柔软,饱满色彩。

  主要用途:马卡龙纤维是浴巾,毛巾类织物的理想纤维原料。在婴儿系列浴巾,毛巾类家纺中广泛应用。

  面料保养:

  马卡龙制品,建议手洗,避免机洗,甩干和高温熨烫而破坏纤维组织,造成起球,掉绒,并失去原有的柔软性和吸湿性。马卡龙材质产品,请勿使用金纺等化学柔顺剂,会破坏产品纤维组织,导致产品粗糙,影响手感。




  1、马卡龙的失败率比较高,成本也较高。

  2、马卡龙面糊成分是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合,而且糖的含量非常高,因此马卡龙面糊的粘度非常大。在通风处放置片刻以后,表面很容易形成硬壳。在烘烤的时候,表面温度最早升高,进一步受热定型,内部的温度上升较慢,当内部温度升高,面糊开始膨胀时,表面早已定型。因此面糊只能往底部膨胀,因而在底部形成了一层标志性的“裙边”。这也是为什么,在烘烤马卡龙的前期,需要用较高温度的原因。

  3、制作马卡龙,使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢,可以防止底部过早定型,容易出现裙边。如果没有硅胶垫,用木烤盘效果也非常好。用普通铁质烤盘做马卡龙的时候,建议在烤盘的下方再放一个空烤盘,用来隔绝底部的一部分热量。

  4、市售的杏仁粉都不会磨得太细,因为大杏仁的含油量较高,再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前,将杏仁粉和糖粉混合后再磨,可以避免杏仁粉成酱,而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细,马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。

  5、在制作马卡龙的时候,可以根据自己的喜好,加入各种颜色的食用色素,制作五彩缤纷的马卡龙。当然,也可以不放任何色素,制作本色的马卡龙。




  6、马卡龙原料里使用的杏仁粉,是扁桃仁(美国大杏仁)磨成的粉末,而不是山杏仁的杏仁粉 。杏仁粉非常的香,口感很好。而国产山杏仁粉则会有苦味,用它来制作点心,口感就很成问题了。如果买不到杏仁粉,可以买扁桃仁自己来磨——将扁桃仁用开水烫一下,就能很方便的去皮。将去皮的杏仁用烤箱160度左右烘干,冷却后再用食品料理机磨成粉即可。

  7、一般马卡龙做好以后,中间涂上馅料,将两片对夹起来吃。马卡龙的馅非常丰富,可以使用各种你喜欢的馅料,但不能用太湿或流动性太强的馅料。这里提供一个馅料:将100克黑巧克力切成小块,和100克动物性淡奶油混合,隔水加热并搅拌直到巧克力完全融化,待冷却以后就是巧克力馅了。不需要加糖,因为马卡龙本身已经非常甜了。如果用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力,效果更好。

  8、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们,制作马卡龙的时候,千万不要随意减少糖量,否则很难成功。