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【开店宝典】如何更好的管理自己的员工

2015-06-16 13:19:51   来源:王森烘焙教育    浏览量:3759

  每一个饼店都有自己独特的运营方式。在一个小的、独立的饼店里,人们在围绕一个共同的目标承担不同的工作职责。在雇用第一个员工之前,工作岗位的描述是很重要的。记住,如果你不是很清楚某份工作的内容,你就不能找到适合这份工作的员工。

  厨房员工

  饼店主要关注于手工制作的产品的创新,而面包工厂主要关注产量。饼店风格将直接影响员工所需的艺术技能、生产技能和工作职责。

  首席烘焙师

  在饼店里,首席烘焙师(你或其他人)将很可能是兼任生产的管理者、人力资源总监及品控经理。在面包工厂,首席烘焙师应在不同的岗位都从事过,但他们的主要职责在于库存管理、生产过程管理和其他人力资源的管理。

  饼店经理

  在大型的面包车间,或食品服务店(熟食店或咖啡馆),或面包店是另一个零售店的一部分时,饼店经理职责如下:

  招聘、培训、督促和安排员工工作计划表

  食品质量控制

  控制浪费和产品成本

  所有产品的订单、收录、存贮和配给

  健康、安全规范的实施

  指定安全标准、培训员工和遵守规定

  随时向老板反馈可能出现的问题

  媒体接触者

  促进员工的交流和提升员工职业道德

  学徒工

  比较大的面包厂有学徒工,直接帮助烘焙产品的生产。他们也可看做是预备工人,负责原料贮存、设备准备、原料称量、搅拌和烘烤工序、收尾和清洁工序。学徒工要有专门的评定流程,或者自己培养。除了没有管理职责外,职责是与首席烘焙师一样。

  速食/辅助工

  如果在饼店里面还提供熟食、快餐或咖啡服务,你必须在厨房里还要配备辅助工。这些人负责制备简单的菜肴和为顾客端送食物。取决于你菜单,你只需要一个敬业的员工完成这些指责,或其他的厨房员工也可以完成这些任务。

  辅助工人

  辅助工协助烘焙师、点心师傅和厨师工作。他们的职责是按照配方上的说明准备面包房里面的各种原料。首席烘焙师或饼店经理的职责是培训、督促,并且对辅助工负责。在较小的操作间,辅助工也可兼任学徒工。

  在原料准备工序中很容易产生浪费现象。员工的谨慎很重要,但作用有限,通过培训、监管、指导,每年可以减少成千上万美元的浪费损失,还可以培养上进的员工。

  辅助工一定要严格遵照配方和操作手册,确保产品质量稳定和成本控制。

  蛋糕装饰师和整理工

  蛋糕装饰师和整理工是“精细”制备和完成甜的焙烤食物的员工。他们的职责糅合了技能和艺术天赋。他们负责制备糖霜、装饰各种蛋糕、研究产品陈列和为顾客提供个性化的产品服务。

  洗碗工

  当你提供纸包装服务时,洗碗工只需洗少量的碟子。但是,洗大型的餐具、设备也是一个很耗时的工作。

  取决于员工需求,学徒或辅助工可以是洗碗工数量的二倍。当被认为是厨房中最低端的任务,你作为雇主有机会为年轻员工提供学习和成长机会。通过构建责任和聆听反馈,洗盘子做清洁的员工也能感觉到在团队中的价值。

  洗碗工的责任也包括检测设备中热水/化工原料流出、跟踪清洗供货盘存、报告器具破损、维护废料的管理、回收流程、监管废料处理区。

  送货员

  规模化运作和定制的宴会蛋糕时,送货员是必需的。常规路线司机一般都在清早进行批量送货。他们要求装载运送卡车,运送订单产品,跟客户直接联系,包括处理客户投诉、提供客户合适的文书工作,监管整体车辆维护。要确定最低的物质要求,合适的培训也是很重要的。

  结婚典礼蛋糕专家常常要在宴会上或家里提供投递和装配服务。精致的蛋糕要求在现场完成最后一道装配程序。送货员应该能够处理基本的拾起(蛋糕)需求,并且熟练的装饰蛋糕。典型的结婚典礼和新郎蛋糕包括鲜花、独特的包装和服务。送货团队要与婚礼顾问和家庭保持密切沟通。

  销售经理

  如果你有兴趣批发销售或者为顾客提供定制产品,设置一个销售经理是一个很好的选择。他可以直接与批发需求的顾客联系,为他们饭店、学校、咖啡馆提供面包和点心,或者为零售商提供有标签的食品。如果你大部分生意是为顾客提供定制产品如结婚典礼蛋糕,销售经理要能与待嫁新娘、承办方和婚庆顾问沟通,也能与客服管理部门提供烘焙食品和为公司内部员工提供培训。

  前台人员

  零售经营跟前台服务员有很大关系。前台人员跟顾客的互动性越好,你的生意就越好。尽管他们要打扫地板或整理货架,但他们的主要职责是以热情、友好的方式迎接顾客光临。当顾客进入商店后,其他的事情将变得次要了。

  前台人员有许多职责去保持店面工作的流畅性。他们要有很强的现金兑换技能和人际技能。前台人员也要会对即食的主食和小菜进行最后的加工技能。

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