一款超简单的轻芝士蛋糕

2016-09-12         浏览量:964

用料(6寸)

主料:奶油奶酪100克、牛奶50克、黄油50克,鸡蛋3个、低筋面粉30克、细砂糖40克

辅料:盐0.5克、消化饼干适量


步骤1

准备好材料;

 

 

步骤2

先制作蛋糕底,饼干装入保鲜袋(5、6块即可)用擀面杖碾碎;

 

 

步骤3

把黄油软化,少部分倒入饼干碎里,搅拌均匀;

 

 

步骤4

将搅拌好的饼干碎倒入模具中,用勺子压平整,放入冰箱冷藏。

 

 


 步骤5

开始制作蛋糕糊,奶油奶酪切小块和融化的黄油、牛奶混合,隔热水软化,搅拌至细腻的乳膏状。

 

 

 

步骤6

分次加入蛋黄,手动搅拌均匀。

 

 


步骤7

筛入低筋面粉,用刮刀拌匀,直到奶酪糊和面粉完全混合无颗粒。(此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室,直到变得浓稠才能做下一步)

 

 

 

步骤8

把蛋白打至湿性发泡。低速打发到鱼眼泡形状时,倒三分之一白糖;打蛋器转至3档(中速)继续搅打,约1分钟后,气泡变得细小,体积膨胀至原来的2倍大。提起打蛋头,蛋液无法粘在蛋头上,呈流水状,加入三分之一白糖;开启3档继续搅打,约1分钟后,气泡变得更加细腻,有些微纹路,再加入三分之一白糖;

 

 


 继续3档搅打,直到提起打蛋头,盆内的蛋白无法站立,打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发,也称为湿性发泡,这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。

 

 

步骤9

把乳酪糊从冰箱里拿出来,取1∕3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。(从底部向上翻拌,绝对不能打圈搅拌,否则鸡蛋会严重消泡,导致蛋糕回缩或者无法膨发)

 

 

步骤10

将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里,继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀,注意不要打圈搅拌,拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态,(此时预热烤箱140度)

 

 

步骤11

把蛋糕糊倒入模具中,大力震几下,震出气泡。

 

 

步骤12

倒数第二层插一烤盘,里面盛满冷水,倒数第二层插烤网,将蛋糕模摆放在上面,这种方法称为水浴法,适合做芝士蛋糕。

 

 


 步骤13

将蛋糕模放进预热好的烤箱,先130度低温烘烤60分钟,再转150度15分钟直到表皮均匀上色即可。重点就是烤完后不能立刻拿出来,放烤箱冷却一段时间左右,等蛋糕冷了,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。