【斑马纹戚风蛋糕的做法】斑马纹戚风蛋糕怎么做

2016-10-06         浏览量:1353

  这次做的戚风与以往的方法不同,是先用一个蛋黄进行乳化,配方用的也是顾问的原味戚风蛋糕的方子,王森西点培训学校烘焙老师在原方上多加了3克的红曲粉。

斑马纹戚风蛋糕

  斑马纹戚风蛋糕配方

  主料:

  低筋面粉90克

  鸡蛋4个

  玉米油45克

  牛奶50克

  细砂糖:10克(蛋黄液)+60克(蛋白)70克

  辅料:

  红曲粉(自己用红曲米打的粉)3克

  1. 将玉米油、牛奶、细砂糖、一个蛋黄放入无水无油的干净盆中


  2. 用手动打蛋器进行搅拌,搅拌2-3分钟左右,打到没见油星,材料明显变稠。


  3. 筛入低筋面粉。


  4. 用硅胶刀进行十字形的切割搅拌,搅拌至没有干粉。


  5. 分三次加入蛋黄,搅拌均匀再加下一个鸡蛋 。


  6. 这是混合好的蛋黄糊


  7. 将搅拌好的蛋黄糊平均分成两份


  8. 取一份蛋黄糊,筛入3克红曲粉。


  9. 用硅胶刀搅拌均匀备用。


  10. 蛋白分三次加入白砂糖进行打发。这是打发好的蛋白的状态


  11. (这时可以打开烤箱进行预热,温度为150度。)将打发好的蛋白一分为二,分成两份,(一份放入未加红曲粉的蛋黄糊中,一份放入加了红曲粉的蛋黄糊中)先取少量蛋白加入没加红曲粉的蛋黄糊中。


  12. 搅拌均匀后再加入一半的剩余蛋白,搅拌均匀 。


  13. 取少量蛋白加入加了红曲粉的蛋黄糊中。


  14. 搅拌均匀后再加入剩余的蛋白,搅拌均匀。


  15. 然后一勺原味蛋糕糊一勺红曲粉蛋糕糊依次舀入模具中。


  16. 蛋糕糊都装入模具后轻轻震几下模具,将表面震平,排出气泡。


  17. 放入提前预热的烤箱中进行烘烤,温度为150度,时间为50分钟


  18. 烘烤结束后取出,轻震模后倒扣在晾网上。


  19. 待蛋糕晾凉后脱膜。


  20. 成品图。


  21. 蛋糕切开图片。

斑马纹戚风蛋糕

  22. 展示图

斑马纹戚风蛋糕

  23. 展示图

斑马纹戚风蛋糕