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为什么做面包总是失败?原因都在这!

2016-10-24 09:40:16   来源:王森教育平台    浏览量:330

  对于新手来说,烘焙之路难免会有些曲折,就像在做面包这件事件上,从和面、发酵、排气等每个环节稍有差错就会导致失败。今天,王森蛋糕西点培训学校就和大家分享一些做面包过程中经常遇到的难点和解决办法吧!当然在烘焙的过程中,失败不要气馁,给自己多些耐心和时间,一定会成功的。

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  一、面包内部组织太粗糙怎么办

  1、水量及油脂添加不足,加入4%—6%的油脂以润滑面团

  2、发酵时间过长,导致面团没有了弹性

  3、搅拌不足,面包发酵不够;需将面筋充分打起

  4、整形时手粉用的太多,所用生粉越少越好

  5、造型太松,一次发酵后必须将原来面团内的气体压出,并进行二次发酵,每个半成品之间距离不要太大。

  二、面包成型的难点及解决

  1、面包成型时若出现大气泡怎么办

  成型阶段如果面团出现大气泡,一定要将它压破,否则在最后的发酵阶段会变得更大,经过烘烤这部分就会高高膨起,影响外观和口感。手指并拢,再利用指腹将气泡轻轻按破。

  2、成型时要捏紧或压紧收口

  将面团整成圆或棒状时,以手捏紧或是压紧收口以免在最后的发酵或烘烤时面团胀大,导致收口裂开或变形。

  3、在排列面团时,要将收口朝下

  将面团放在烤盘或是烤模时收口要朝下。收口朝上不急影响外观,在最后发酵或烘烤时有可能会因为面团胀大撑开,导致面团表面缺乏张力,无法顺利膨起,烤后形状走样。

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  三、烘烤过程中的难点及解决

  1、一定要预热烤箱,否则会使面包变硬

  烘烤时,一定要先预热烤箱,若不预热从低温开始烤起需要花费不少时间才能烤熟,如此一来,面团内的水分会蒸发太多,使得面包里层组织变得粗糙干燥,外皮也变厚,烤成干硬的面包。

  2、为什么每一步都按照食谱来烤还是会烤焦

  虽然按照烘烤的温度和配方来制作,但是烤箱不同,在时间和成果上也会有所不同。配方的温度不一定适合你的烤箱,需要多尝试几次并调整温度。

  3、为什么烤出的面包颜色不均匀

  王森西点蛋糕培训学校解释到原因在于烤箱内的发热器及风扇附近的热源太强。通常在烤箱深处热度较高,烤出来的颜色也会比较深,有的烤箱甚至左右两边烤出来的颜色不一样。常稍微上色,表面固化后,可调换顺序,以调节颜色即可。

  4、为什么无法顺利脱模

  原因在于涂抹在烤模的油脂不足或者涂抹不均匀