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为什么你的面包发酵不好?王森烘焙培训

2017-05-25 15:29:30   来源:王森咖啡烘焙教育网    浏览量:330

  很多爱烘焙的人,在烘烤面包的时候经常会遇到面团发酵不好的问题,别人的面包是怎么发酵的呢?王森烘焙培训学校今天来为你解答。

  发酵的过程是为了让面团中的酵母菌有足够的时间作用,面包成品的弹性以及孔洞,就是因为面粉中的蛋白质结合成面筋,所以会出现薄膜,再经由酵母菌作用释放出二氧化碳充满整个面团,这样面包就会有蓬松的孔洞。而酵母菌一定要有足够的时间作用,所以面包的发酵至少需要有1个小时的时间。

  你的面包发酵不好可能是因为这些原因:

  1、使用酵母过期或用量不足;

  酵母的量多少是要严格控制的,不足或者过多都会影响最终面包的发酵。

  2、搅拌过度或搓揉甩打不足;

  很多人会过多追求手套膜,其实不然,只要足够的搅拌或者揉搓就可以的,搓揉不足也不行的。

  3、糖的份量太高,

  糖分太高,导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的使用量不要超过面粉量的18%;

  4、盐的量太多,抑制了酵母的的活动力;

  5、温度过低,酵母喜欢的温度是28~30℃;

  6、面团水分太多,太过湿黏。

  以上这些情况你有过吗?自己做烘焙很难有专业人员指导,会走很多弯路,王森学院针想从事烘焙这一行的爱好者们定制了烘焙甜点创业班,以烘焙为主辅以蛋糕、甜点、翻糖等,打造技术全能型管理人才。

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