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烘焙面包常见问题如何解决?王森烘焙培训

2017-05-25 15:42:22   来源:王森咖啡烘焙教育网    浏览量:457

  烘焙爱好者们在烘烤面包蛋糕的时候是不是会经常遇到很多不成功的时候,遇到一些问题如何解决呢,今天王森学院烘焙培训来告诉你烘焙面包中遇到一些常见的问题是为什么,试着改变一下尽量避免这些情况。

  一、面包塌陷

  1、 搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来;

  2、 面包发酵中温度过低导致发酵不良;

  3、 发酵时间过长使得酵母后继无力。

  二、面包发酵不好

  1、使用酵母过期或用量不足;

  2、搅拌过度或搓揉甩打不足;

  3、糖的份量太汰高,导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的使用量不要超过面粉量的18%;

  4、盐的量太多,抑制了酵母的的活动力;

  5、温度过低,酵母喜欢的温度是28~30℃;

  6、面团水分太多,太过湿黏。

  三、面团回缩

  整型时面团会回缩,代表松弛的时间不够。可以盖上拧干的湿布再让面团休息5~10分钟,应该就会比较好操作。松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作,如果没有这个程序,擀开的时候都会比较困难,面筋张力会让面团不开。

  四、面包组织太干

  1、水量及油脂添加不足;

  2、发酵时间过长,保湿不够;

  3、搅拌不足,面团发酵不够;

  4、整形时手粉用的太多。

  五、怎么确定面包有没有熟

  1、发酵过头一时间过长;

  2、没有刷全蛋液一表面不容易有光泽;

  3、烤温太低一将烤温加高1 0度;

  4、时间还不够一再多烤3~5分钟;

  5、糖量较少一例如无糖无油的法国面包就要多烤一些时间。

  烘焙是个对于细节要求很严格的事情,在烘焙的时候有细微的差别,很有可能就因为这些小原因造成,失败,如果你正因为这些问题而困扰,可以选择咨询王森学院烘焙培训,给你最贴心的技术指导!