做巧克力铲花要注意什么?王森甜品女神来支招

2017-08-10         浏览量:36

  说起巧克力铲花,或许很多人会觉得有些陌生。但在烘焙行业中,巧克力铲花可是提升甜品及蛋糕作品美感的装饰利器。巧克力铲花,看似简单,却是一门考验技术的手艺活,那做巧克力铲花要注意什么?

  1、加热大理石

  天冷的时候大理石比较冷,需要将大理石加热,一般情况下我们会使用热毛巾加热大理石,首先将水烧热,毛巾泡在水里,平铺在大理石表面,反复几次使大理石呈现温暖状态。如温度适中,巧克力花会呈现褶皱均匀、光滑的现象,不会碎裂、黏在一起;如加热不到位,则出现巧克力花易碎裂的情况,加热过度则出现巧克力花粘在—起不成型的情况。

  2、抹平融化好的巧克力

  涂抹巧克力时刚开始都是先将液体的巧克力放在左手边不要放在大理石的中间,每一次加巧克力液都要放在左边,这样就不会出现大理石受热不均均匀的现象了,要想巧克力抹的宽些要注意铲刀要一刀抹长些距离不要在中间来回地涂抹,这样抹出来的巧克力厚薄度还有大理石的湿度才会均匀。

  3、先行动作

  身体微侧,右手拿铲刀,左手放在桌面上保持身体平衡,双脚呈一前一后放在一条线上,以这样的姿势涂抹巧克力时力道容易控制均匀,抹起来速度较快,巧克力容易抹的均匀。

  4、平涂巧克力

  铲刀先保持40度角左右,将巧克力均匀地平铺在大理石上,巧克力尽量抹得有两个半铲刀宽,再将角度改为15度左右(将铲刀的刀度放低是为了让巧克力的密度更密些,这样能更好的贴合在大理石的台面上),反复涂抹巧克力,直到巧克力完全凝固。

  做巧克力铲花要注意什么,小伙伴们你们都知道了吗?那也有小伙伴问,“想学到纯正的巧克力铲花去哪好?”据西点从业人士透露,在业内提及巧克力铲花,就不得不提及王森学院巧克力研发女神名师——武文。武文老师不仅参与过上海巧克力梦公园作品设计与制作,也为多家知名甜品店研发店内甜品产品,目前还参与了《玫瑰与饼干》的拍摄,并受邀担任该剧的技术总监!

  相信接触过巧克力铲花的小伙伴都知道虽然铲花看起来很简单,但其中有很多技术要点,如果没有专业的老师指导,自己要走很多弯路才能学会。所以,你有成为专业蛋糕师的打算,那建议你最好选择系统学习一下。

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