欢迎访问王森学院苏州校区官网     |

     切换分校

始于1993年
25年专注西点烘焙教育
国家高级技能人才培训基地
世界技能大赛中国集训基地
| 书籍 配方 视频

当前位置: 首页 > 知识攻略 > 烘焙蛋糕常犯的错误有哪些?王森蛋糕培训

烘焙蛋糕常犯的错误有哪些?王森蛋糕培训

2017-08-10 13:49:51   来源:王森咖啡烘焙教育网    浏览量:106

  生活中,我们在处理事情上,可能得过且过,差不多就行,在做烘焙时候,尤其是在制作蛋糕上,稍有细节上的失误,蛋糕出来可能就会成为一个败笔。那烘焙蛋糕常犯的错误有哪些?今天,就来听听王森学院烘焙系的老师怎么说?

  错误一、蛋糕框里没有刷油和撒粉

  在倒入面糊前,先在蛋糕框里刷油和撒粉,这是继预热烤炉后的第一个关键细节。对那些密度高又软绵绵的蛋糕来说,想要完好的脱模,光这么做还不行,最好是在蛋糕框的底部和侧壁铺上一层烘焙纸。

  错误二、:面粉没有过筛

  许多朋友都跳过这一步骤,但实际上,过筛真的是个很重要的步骤。首先,它能除去结团的面粉,确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块。其次,能更好地令发酵剂发挥作用,令蛋糕发起更高。

  错误三:面糊混合不足

  混合不足的情况在制作巧克力蛋糕时尤为明显,在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时,其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。除非你真的想有大理石的花纹,否则这就说明你的混合力度还不够。

  错误四、过度搅拌面糊

  过度搅拌面糊会将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黄油,最好继续往里加入少许的干性配料,轻柔地混合一起。

  错误五、没有抹平面糊

  将面糊倒入蛋糕框后,一定要花几秒时间用抹刀抹平面糊的表面。这样一来,能消除表面的起泡,而来确保出来的成品是平整顺滑的。

  错误六、烘焙前忘记轻敲蛋糕框

  上一步教你抚平蛋糕面糊,接下来就要轻敲蛋糕框,使面糊内的周游不定的起泡除掉。这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键,将面糊中的空气除掉就能确保你的蛋糕不会塌陷。

  错误七、烘焙过程中打开烤炉

  做无面粉蛋糕和芝士蛋糕时,切忌在烘烤时打开烤炉,这会令烤炉内的热量产生大变动,导致蛋糕坍塌。

  错误八、一次烘烤过多的蛋糕

  如果烤箱里塞满了蛋糕,里面的空气流通情况和温度会影响蛋糕的制作。

  错误九:过快地将蛋糕从烤炉里取出

  在从烤炉取出蛋糕前,一定要检查蛋糕是否烤熟。每个烤炉的性能都不一样,即使按照配方中要求的时间,出来的蛋糕也未必烤熟,所以一定要先测试蛋糕的烤熟程度。

  错误十:还未冷却就急着切蛋糕

  将蛋糕移出烤箱后,让它稍微静置冷却直到感觉蛋糕顶部稳定下来,那么蛋糕的味道就会更好。另外,千万不能为了加快冷却速度而把蛋糕放入冰箱里,这样会导致蛋糕粘着蛋糕框或者坍塌。

  烘培是一个非常考验耐心,制作精细的活,稍有差池,就会造成失败。如果你想要避免这些问题,那不妨来咨询一下王森蛋糕培训学校的专业老师,在这里获得专业的技术指导。