翻糖制作的常见问题,王森学院教你几招

2017-08-28         浏览量:84

  美丽的翻糖蛋糕总是让人惊叹艺术与美食的结合竟是如此神奇!我们也总会被它光鲜华丽的外表所吸引。可是你在制作过程中难免会遇到各种问题,今天王森学院翻糖专业的老师就来教你一些翻糖制作的小技巧,相信你会从中获取不少呢。

  一、怎样使用模具做出精细的配件

  因为用大块翻糖往模具里填做出的配件立体感会弱很多,用一个一个搓成小圆球往里填塞的方法会有清晰的立体的花纹出来,虽然时间会多些,但是出来的效果是有很大不同的,用整块填压法会有粗糙感、立体感不强,用分开填压法会有精细、立体的感觉。

  二、翻糖花瓣如何定型

  1、在淀粉上放一张保鲜膜(不要让淀粉与有色的翻糖花瓣放在一起,一定要用保鲜膜隔开,以免淀粉沾到未干的翻糖皮上下不来,会影响美观)你可以用棍压出凹槽,来表现花边的弧度。

  2、把日常生活中的果冻杯、玩具、瓶盖等任何有凹槽的塑料模具都可以用来定型糖花。

  三、如何在花瓣上加铁丝

  1)将糖皮擀至最薄中间放上铁丝

  2)将糖皮对折

  3)用小棒向两边擀出薄边,中间不要擀

  4)用花模压出花瓣,这样方法做出的花瓣就是中间厚边缘薄,花瓣透而薄。

  四、绑花枝有什么技巧

  做绑花时花瓣要越薄越好,铁丝要细而硬的好,先两个花瓣绑在一起再绑其它花瓣,缠绕的绿色花纸要选用窄边的较好。

  五、高的蛋糕面如何包糖皮

  蛋糕体的高度在15厘米以上包面时就会有点难度了,如果还用传统的从顶部整张糖皮向下包就很容易出现侧面糖皮断裂的现象,所以最好先从侧面包起糖皮,再包顶部糖皮即可,虽然会有小小的接缝,可以通过设计将其遮盖住。

  六、用蛋白膏如何做出想要的图形

  在纸上画出所需图案,在纸上覆盖玻璃纸,玻璃纸的两边要用透明胶带固定好,先用硬质蛋白膏吊出轮廓线,再在里面填上软质蛋白膏。

  七、翻糖面有哪些装饰手法

  1)平面装饰法:平面装饰将不同的基本图形,按照不同的图案,主要在二度空间范围内以轮廓线划分图与蛋糕面的界限,描绘图案。

  2) 浮雕装饰法:浮雕主要借助于蛋糕侧面来塑造,突出蛋糕面,与平面相比多一点点凹凸感。

  3)立体装饰法:在蛋糕侧面有明显突出蛋糕面的图形,使蛋糕侧面的空间感更加强烈。

  如果你只是想把翻糖当做业余爱好,那自己摸索就可以了,但是如果你想自己做出精美的翻糖作品,成为专业翻糖师,那一定离不开专业培训,那哪里翻糖培训好?

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