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翻糖蛋糕怎么做比较好? 王森学校教你做出完美蛋糕

2017-09-21 13:48:34   来源:王森咖啡烘焙教育网    浏览量:85

  翻糖蛋糕不仅满足了人们对蛋糕口味及装饰日益多样化的需求,同时也在动手制作的过程中,享受到美食与生活的无穷乐趣。不过裂缝,不平整,干燥对翻糖来说无疑是噩梦,那翻糖蛋糕怎么做比较好?

  Tips1 :绝对完美

  首先,尽可能的把蛋糕做完美。平整的蛋糕需要特别顺滑的奶油和甘那许覆盖。使用质量好一点的刮刀,裱花台,板刀,盘子还有最好的材料!其实翻糖对初学者来说不难,只要你准备好的材料和设备!

  Tips2:最佳搭配

  确保你使用最好的翻糖。大家一般会适用很多种品牌来确定最适合的那一种。偶尔会发生不可避免的事情,比如某些材料不够用了,或者买不到你常用的那种材料。翻糖的质地是特别重要的,需要结合色香味以及操作简便性和持久性。

  Tips3:避免裂缝

  很常见的一个烦人的问题便是蛋糕上出现了小裂缝,特别是边缘的地方。这是因为蛋糕水分不足或者某些元素没有被保护好。下面教你几招防止裂缝的出现:在翻糖表面洒上玉米淀粉来替换糖粉,这样会有效的放置翻糖干燥,或者在揉面团前需要加点起酥油或者甘油增加湿度。

  Tips4:揉

  如果你的蛋糕只是有很小的裂纹,不至于需要重新覆盖整个表面,那就试试把裂纹往「反方向提拉裂纹」。如果指腹的温度和湿度不足以让裂纹变小,但是你面对的是白色或者淡黄色的蛋糕,那你还是幸运的。加一点『蔬菜起酥油』就好。方形的蛋糕比较难覆盖,因为它需要很锋利的边缘。

  Tips5 :量要多

  最重要的一点,熟能生巧。用模拟蛋糕是明智的选择,能更好的练习包裹边缘,而且操作简单,这能为你的实战积累很多经验。

  这么多关于翻糖蛋糕的修复技巧,你学会了吗?想要亲手做出一个完美的翻糖蛋糕。多练是必不可少,关键还要有专业老师的指导。王森学院作为业内专业技术指导,一年时间帮你轻松蜕变为高级翻糖师。