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在家如何制作泡芙?王森烘焙学校来教你

2017-10-10 16:05:17   来源:王森咖啡烘焙教育网    浏览量:64

  泡芙,一种幸福的味道,没有花哨的外表装扮,却有着丰富厚实的内心。一口咬下,随着润滑内馅在口中爆开,满足的花朵在味蕾上绽放。但是对于接触烘焙不久的初学者来说,在家如何制作泡芙?今天王森烘焙学校就来告诉大家制作泡芙的秘诀。

  1泡芙成功的关键之一:怎么能让泡芙最好的膨胀起来?

  在制作过程中,首先一定要将面粉烫熟,烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。因此,充足的水分是泡芙膨胀的原动力。

  2泡芙成功的关键之二:怎样的干湿程度最好?

  泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿,泡芙不容易烤干,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,内部空洞小。

  将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落,泡芙面团达到了完好的干湿程度。

  3泡芙成功的关键之三:正确的烤制温度和时间?

  温度与时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,烤至表面黄褐色,泡芙出炉后才不会塌下去。

  烤制过程中,一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。

  记住这几点,在家也能轻松制作美味泡芙了!如果你只是业余做做,那看看王森学院的攻略就可以了。但是如果你想专业从事这一行,小编还是建议你最好选择系统课程——一年制烘焙西点课程进行学习。

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