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做面包要用什么刀?你用对了吗?

2018-01-17 15:48:46   来源:王森咖啡烘焙教育网    浏览量:482

  断骨用砍刀,切菜有三德刀,那做面包要用什么刀?不是所有刀都叫面包刀,做不同的面包用的刀也不同,你用对了吗?

  锯齿面包刀

  锯齿面包刀这是玩烘焙的朋友人手至少一把的吧,切蛋糕、切面包……不像切菜一样果断一刀到底,而是来回锯着切。

  市面上锯齿刀的品牌相当多,刚玩烘焙时不懂刀的重要性,随便一买,用来切面包时发现切面很粗糙,掉很多渣。选把好刀很重要,它是切面的光滑、平整的保证。

  壁纸刀

  看起来壁纸刀跟食品加工沾不上边,实际上它在做起酥面包时非常好用。起酥面包是用裹入油把面团一层层隔开,讲究的是层次。造型时如果刀不锋利,不能保证一下子把面团割开,可能会造成切割处层次糊在一起,影响造型。

  壁纸刀很锋利,不管是厚的金砖面团还是薄的可颂面团,它都能快速、整齐地切开,绝不拖泥带水、粘连层次。

  面包整形刀

  面包整形刀主要用于欧包割口,刀片薄且锋利,有一定弧度,能快速在面团上割口,可根据造型调整割口的角度,想要面团均匀向两边裂开或一边掀开有耳朵它都能满足。

  手术刀片

  手术刀片是医用的东西,怎么跟做面包有关呢?在做软包面团割口时,手术刀片一定是“利器”——锋利!它特别锋利,能够干脆利索地在面团上划开口。在做需要均匀割口的欧式面包,比如十字或井字开口的乡村面包时,手术刀片也适用,可对于法棍之类的,它就不如欧包用的面包整形刀好用了。

  现在知道做什么面包用什么刀了吧!这些都是王森学院的烘焙专家结合多年经验总结出的,在烘焙西点创业班的课程上,专家老师会系统讲解各种烘焙知识和技巧哦!