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王森学校教你最实惠的家庭烘焙——双色土司!

2015-10-15 18:05:07   来源:王森教育平台    浏览量:512

  一直热爱烘焙的你,有没有曾打算在家中做些什么呢?近年来,土司已成为了大众普遍接受的早餐饮食。不过你想你的土司一直单调下去吗?小编今天带来“双色土司”的做法,何不在假期中尝试土司新花样?

  双色土司

 

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  总重量:1000g 每个1000g 可做1个

  材料配方:

  高筋面粉:492g 100% 高筋面粉 434g 100%

  盐: 10g 2% 盐: 9g 2.1%

  酵母: 10g 2% 酵母: 9g 2.1%

  鸡蛋: 32g 6.5% 鸡蛋 : 30g 6.9%

  水: 220g 44.7% 水 : 51g 11.8%

  紫薯酱: 296g 60.2% 胡萝卜酱:296g 68.2%

  胡萝卜丝:80g 18.4%

  紫薯酱配料: 胡萝卜配料:

  紫薯: 110g 胡萝卜: 110g

  黄油: 37g 黄油: 37g

  糖: 32g 糖: 32g

  制作过程:

  1:制作前先将胡萝卜酱进行制作,先将胡萝卜蒸熟后,把黄油,糖放入胡萝卜中搅拌。

 

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  2:搅拌至糖,黄油完全融合即可。

 

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  3:打面所需材料准确称量备用,干性与湿性材料分开称量。将干性材料倒入搅拌机中搅拌均匀后,加入湿性材料,一起慢速搅拌至无干粉状后开启快速搅拌。

 

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  4:最终面团搅拌至9成面团表面光滑,发亮,相比8成无纹路,垃膜可印出手指纹。

 

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  5:将面团砸出光面,揉圆放入撒有手粉烤盘,入醒发箱进行第一次醒发,温度30℃,相对湿度80%,醒发时间约为60分钟左右。

 

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  6:在醒发第一个面团的同时将紫薯酱准备好,步骤为先将紫薯蒸熟后把黄油,糖放入紫薯中搅拌。

 

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  7:搅拌至糖,黄油完全融合即可。

 

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  8:打第二种面的所需材料准确称量备用,干性与湿性材料分开称量。将干性材料倒入搅拌机中搅拌均匀后,加入湿性材料与种面,一起慢速搅拌至无干粉状后开启快速搅拌。

 

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  9.最终面团搅拌至9成面团表面光滑,发亮,相比8成无纹路,垃膜可印出手指纹。

 

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  10:将面团砸出光面,揉圆放入撒有手粉烤盘,入醒发箱进行第一次醒发,温度30℃,相对湿度80%,醒发时间约为60分钟左右。

 

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  11:待两种面一次醒发完成后,将2种面团分别拍扁分割成紫薯600g胡萝卜面团400g的2个面团,将分割好的面团揉圆后放入烤盘,静置常温松弛约20分左右,并盖上湿布防止表面干裂。松弛后的面团分别排气后擀平成长方形,然后紫薯面皮擀至稍大放在底部,胡萝卜至于上方,两块面皮重叠放置。

 

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  12:把面团从上至下卷成圆柱形,用手轻轻的滚揉面团,接口向下放入吐司模具中。入醒发箱进行第二次醒发,入醒发箱32℃,湿度80%,醒发过程约40分钟左右,约至吐司模具8成满时即可。最后进烤炉以230 ℃下火230℃的温度,烘烤约40-45分钟左右即可出炉。

 

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  口味描述

  本款面包表面略软,内部组织细腻柔软并有弹性。由于有两种新鲜蔬菜融合在土司中,颜色鲜艳,口感纯正,适合于制作三明治。是早餐的首选面包。配合果汁或者咖啡。食用前最好可以进烤炉加热,味道更佳。