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烘焙师的基本原则——尊师重道

2016-08-30 14:18:59   来源:王森咖啡烘焙教育网    浏览量:1208

 

    虚空无处所,仿佛似琉璃。境何人到,禅心又过诗。这首源自唐朝刘商的《酬问师》,其意便是尊师重道。

  而烘焙,是一门浩如烟海的技艺,永远都不可能掌握所有的技巧,且要入门,自学几乎是不可能的。所以,我相信每个烘焙师入行到现在,都会遇到一个记在心目当中的师傅。

  犹记得当年初入85度C的时候,正处于一种对未来没有什么期待的阶段。学习烘焙,也仅仅是父母要求而已。其实一开始,我对烘焙真的是一点兴趣都没有,再加上那时候年纪小,只有十七岁,根本就是一个不懂事的小屁孩。

  最先去的那家店,是85度C三山街地铁口的那家店,有意思的是,我去的时候整个后厨就我一个男生。而且,我年纪最小。跟着当时的主管学习烘焙的时候,我处于一个很笨的状态。

  我并不是一个很有悟性的人,到现在也是如此。一开始学习各种基本整形手法的时候,我根本做不好。而且,因为台资企业有所谓的标准在,所以我做出的产品几乎是完全不合格的。

  产品做不好,我自己也会很不安,但这个时候,主管只会半开玩笑的说:“你现在是未成年,所以原谅你。”

  每次主管这样说的时候,我都会很不好意思。但是,连锁店是没有多余的面团给你下班之后练习的,所以我从什么都不行到勉强上手花费了不短的一段时间。虽然产品的质量,一直没有其他师傅做的好,但是那个时候主管也都没有责骂过我,而是一直鼓励我。

  不过久而久之以后,我松懈了。那是我十八岁生日的时候,因为北京的姐姐来了,所以晚上吃饭又泡吧。本来那个时候,我是要跟着五点半的早班师傅学习烘烤的,结果不仅仅没有赶得上,而且还耽误了正常班的时间,迟到了十分钟左右。

  我第一次见到主管生气,脸色阴沉,我虽然道歉了,但是她却并不理睬我。从那个时候我就知道,做产品做不好没关系,因为谁都有做不好的时候。但如果做不好还要不求上进的话,那么就是无药可救。迟到,不仅仅是一件事,也是一个态度!

  虽然主管对我来说,并不是很早之前那种真正行礼拜师的师傅,仅仅只是一个上层和下级的关系,但是确实教会了我很多烘焙的知识,算是我烘焙的领路人。我并没有在那家店呆上多长的时间,但是到现在,我都由衷感激她。

 

  很多人都说,现在的师傅和以前不一样了,什么都不愿意教,什么都要留一手。你帮他做了那么多事情之后,他也不会真的教你一点实质性的东西。其实这种说法,在我看来完全是一种借口,一种给自己不努力套上合理解释的借口罢了。

  真正做烘焙的都清楚,师傅所能教的只是一些细节和一些比较效率的方式,至于绝大部分的制作手法,必须要自己练习。自己不练,就算你的老师是法国MOF,也一样没用。而且,我们在跟随一个师傅学习烘焙的时候,千万不要带着一种很功利的心思。师傅也不是笨蛋,你跟着他是因为真的愿意学习,还是只是想要套点什么好处,人家一清二楚。你要是本身动机不纯,人家倾囊相授,才是怪事。

 

 

  再者,凡事都留一手,在我看来这是人之常情。这个世界上,没有谁是欠你的。也不是说,你跟着一个人,对方就必须将所有知识都告诉你。现在的社会,就是这么现实!

  更何况,师傅保留的压箱底的东西,必然难度很大。如果你的根基不够,就算偷学到了又如何呢?你的根基根本够不上,就算让你知道了,你也做不出来那样效果的产品。

  这么些年,我看过不少想走“歪门邪道”的,有得逞的也有失败的,但是最终的结果都是不如意的。因为根基不稳,心术不正,无法成事!

  所以我认为,做烘焙,首先就是尊师重道!在希望师傅教你之前,你是否应该思考一下,自己有打心眼里尊重过你的老师么?如果没有,那你就没有资格说这些话!

  烘焙终究是要自己一步一步去开拓的,师傅顶多是个引路人。靠别人不如靠自己,与其埋怨师傅不公或者自怨自艾,还不如静下心来,自己磨练技术。只要是负责的师傅,我相信,看到你的努力之后,自然会多多提点你。

  因为烘焙最大的特点就是,永远都是靠技术说话,都是靠你的工作态度来说话!你就是牛皮吹破,马屁拍的再多,技术不行,态度不够,师傅不会多看你一眼的!

 

 

  记住,付出和收获永远不会成正比,但是如果不付出,想要收获,无非就是痴人说梦!