2014-01-20 13:18:36烘焙原料—可可粉

  可可粉是做咖啡和巧克力的原料  可可粉也是可可豆直接加工处理所得的可可制品,从可可液块经压榨除去部分可可脂后即得可可饼,将可可饼粉碎后经筛分所得的棕红色粉体即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。公司可提供各种规格的可可粉,颜色从浅棕色至深红色。可可粉具有浓烈的可可香气,直接用于巧克力和饮料的生产。  制造朱查看全文

2014-01-20 13:14:10烘焙原料—麦芽糖

  在自然界中,麦芽糖主要存在于发芽的谷粒,特别是麦芽中,故得此名称。在淀粉转化酶的作用下,淀粉发生水解反应,生成的就是麦芽糖,它再发生水解反应,生成两分子萄葡糖。  麦芽糖营养素含量:每100克麦芽糖的碳水化合物(糖)的含量(82克)仅次于砂糖(99克), 因此,不能过量吃。  热量 (331.00千卡路里)  蛋白质 (0.20克)  脂肪 (0.20克查看全文

2014-01-20 13:04:07烘焙制作中14种烘焙原料全览

  1、高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。  2、中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9~12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中,如蛋塔皮和派皮等。  3、低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7~9%之间,为制查看全文

2014-01-20 12:54:59烘焙入门必备基础常识-各种打法

  在制作西点时,除了掌握正确的材料、器具及步骤外,更要了解制作西点的专门用语及基本常识,这样才能更快速地进八烘焙的领域,制作出成功的点心。  戚风打法:  即分蛋打法,就是将蛋白加糖打发的蛋白糖与蛋黄加其他液态材料及粉类材料拌匀的面糊拌和。  海绵打法:  即全蛋打法,将整个蛋加糖一起搅拌至浓稠状,使其呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下,这时再加入其他液态材料查看全文

2014-01-20 12:45:22面包制作过程中遇到的20个问题

  1、什么是面包直接法、中种法?区别在什么地方?  答:直接法又称一次发酵法,是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。中种法又称二次发酵法,是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。   2、冬天因天气冷,可不查看全文

2014-01-20 12:01:52烘焙入门:教你在家做面包

  有一些人不喜欢在家里做面包可能是因为面包需要的烘焙工具比较复杂,在家里不容易操作。所以今天我要向大家介绍的就是我在做面包时的一些方法,或者说是技巧。  面包制作可以分为揉面、发酵和烤制三大步骤    揉面:  首先是将材料混合,我习惯先把干酵母溶于湿性材料中,比如水、牛奶等等,等到酵母全部融化后再加入其它材料中。剩下就是不停的揉了,等查看全文

2014-01-20 11:50:584个小窍门助您做好夹心蛋糕的蛋糕坯

  时下低热量低脂可谓是烘焙产品追求的热点之一,而对于夹心蛋糕,要呈现这样的特点就得少用黄油和砂糖,那是否有什么小窍门可以在低油低糖的前提下让我们依旧可以制作出美味且口感丰富的夹心蛋糕呢?  4个小窍门助您做好夹心蛋糕的蛋糕坯  1.为了防止蛋糕坯脱盘时粘住烤盘或碎裂,我们可以先在蛋糕盘中喷上防粘喷雾,垫上蜡纸,再喷上喷雾,然后撒上小量面粉。  2.“精确”查看全文

2014-01-20 11:47:53适合烘焙新手做丹麦面包的6个要点

  新手做丹麦面包要记住六个重点,希望可以参考:  1.面团不要揉的面筋过强,因为在手工擀压时要经过折叠面筋会自然增强。  2.面团的温度要和黄油的温度相符,否则面团或油脂会断裂。  3.在叠被子时注意松弛到位。  4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛,如果再擀压面团会断裂。擀压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂,因为黄油和面团的层次太厚,黄油会先冻硬查看全文