2014-01-20 11:50:584个小窍门助您做好夹心蛋糕的蛋糕坯

  时下低热量低脂可谓是烘焙产品追求的热点之一,而对于夹心蛋糕,要呈现这样的特点就得少用黄油和砂糖,那是否有什么小窍门可以在低油低糖的前提下让我们依旧可以制作出美味且口感丰富的夹心蛋糕呢?  4个小窍门助您做好夹心蛋糕的蛋糕坯  1.为了防止蛋糕坯脱盘时粘住烤盘或碎裂,我们可以先在蛋糕盘中喷上防粘喷雾,垫上蜡纸,再喷上喷雾,然后撒上小量面粉。  2.“精确”查看全文

2014-01-20 11:47:53适合烘焙新手做丹麦面包的6个要点

  新手做丹麦面包要记住六个重点,希望可以参考:  1.面团不要揉的面筋过强,因为在手工擀压时要经过折叠面筋会自然增强。  2.面团的温度要和黄油的温度相符,否则面团或油脂会断裂。  3.在叠被子时注意松弛到位。  4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛,如果再擀压面团会断裂。擀压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂,因为黄油和面团的层次太厚,黄油会先冻硬查看全文

2014-01-20 11:44:26烘焙制作慕斯蛋糕时常见的几个小问题

  做慕斯首先要烤一个标准的戚风蛋糕或是海绵蛋糕来做慕斯的蛋糕体。有了一个完美的戚风或是海绵蛋糕,咱们就要准备自己喜欢的口味慕斯糊。  一、慕斯糊的方子随着季节温差的关系,里面的材料量也要适当的做改动  如夏季的时候,因为温度高的关系,方子中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片,这样才能保证慕斯糊因为温度会软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片或半片。下面介绍一查看全文

2014-01-20 11:34:52吉利丁的烘焙使用常识

  吉利丁是重要的烘焙辅料,那么应该怎样保存吉利丁呢,在使用吉利丁时要注意些什么呢?本文将会详细为焙友们讲解吉利丁的烘焙常识:  1、如果将吉利丁密封储存放置在阴凉干燥的地方,那么它的保质期可以无限延长,前提是这些吉利丁没有在水中浸泡过。  2、用吉利丁制作的菜肴在吃之前一定要冷藏在冰箱里,这些糕点在温热的环境中很容易融化。  3、 为防止结块,在使用吉利丁查看全文

2014-01-20 11:28:45四招教你烘焙出美味的蛋糕

  我相信每个焙友在烘焙蛋糕的时候,都希望自己做出来的蛋糕非常松软。但是当你把自己的作品从烤箱里拿出来时,看到它变得干燥而又容易破裂的时候,你肯定很抓狂吧。不过,我们经历了这么多次的失败,但也从中慢慢领会到怎样才能让蛋糕达到最理想的状态。下面几条小贴士会告诉你如果轻松判断你的蛋糕是不是已经烤好了:  1、蛋糕边缘脱离烤盘。通常情况下,当蛋糕的边缘开始与烤盘分查看全文

2014-01-20 11:19:56烘焙甜甜圈时酵母的注意事项

  尽管在美国,蛋糕或酵母甜甜圈是不是最好的食品尚有争议,但必须承认的是这种松软、微甜的酵母甜甜圈必有什么特别之处,准备方法也定有妙处。  甜甜圈  质量  原料的质量会大大影响产品。对于使用酵母发酵的甜甜圈来说,酵母的质量是极其重要的。好的酵母必须有持续性,能保证产品的质量。  照看  作为一种生物活体,若很好地遵循厂商的使用指导,并且创造适合酵母生长的特查看全文

2014-01-20 11:02:25烘焙蛋糕店如何进行开业促销(三)

  每个小公司5人左右,像样点的公司15人左右,好几十人的大公司单独记下来。5人的小公司每人分了两个,不好意思;15人的公司有小局部人没分着,肯定要引起内部话题;大公司先打上交道了,东西肯定先进了办公室(管团购的,三种情况都很好,都不会悄无声息)。  送货员的话,现场必需跟得上(一定要用烘焙蛋糕店自己的人),订单率能达到35%公司意向,加一把火,其中每周订一查看全文

2014-01-20 10:56:00烘焙蛋糕店如何进行开业促销(二)

  宣传  现在各种媒体广告,标价越来越高,对外地单店来说,怎么算也算不出合适的广告性价比来,所以,要用“土办法”解决问题。那么,是什么样的“土方法”呢?  蛋糕店附近大型商场、蛋糕店附近社区及学校、蛋糕店门口就是宣传的主战场,可以在这些地方大量发宣传单,为蛋糕店开业渲染气氛;蛋糕店门口海报“热烈祝贺xxx蛋糕店x市直营店开业’,店服务人员为就餐人员发放蛋糕查看全文