2016-09-06 10:42:05细说面粉之间的区别

  面粉是烘焙制品中最基本,而且用量最多的一种原料。所以烘焙制品也是面粉加工后的产品。面粉是由小麦磨至而成,所以在做烘焙产品之前,如果要产品品质保持在一定的水准,首先要控制面粉的品质,而控制面粉品质的均一,又依赖于小麦的选用。且小麦由于地域、种植季节、气候、土壤等不同,所收获的品质也不尽相同。不同品质的小麦磨出不同性质的面粉,作为烘焙技术人员对于不同性质的面查看全文

2016-08-30 14:18:59烘焙师的基本原则——尊师重道

     虚空无处所,仿佛似琉璃。境何人到,禅心又过诗。这首源自唐朝刘商的《酬问师》,其意便是尊师重道。  而烘焙,是一门浩如烟海的技艺,永远都不可能掌握所有的技巧,且要入门,自学几乎是不可能的。所以,我相信每个烘焙师入行到现在,都会遇到一个记在心目当中的师傅。  犹记得当年初入85度C的时候,正处于一种对未来没有什么期待的阶段。学习烘焙查看全文

2016-08-15 19:28:06面包改良剂究竟该不该用?

  面包改良剂,对于所有做烘焙的人来说应该都不陌生。而随着人们对健康饮食越来越看重,也出现了很多人认为面包不应该放改良剂。改良剂,对人体是不健康的。   那么,究竟面包改良剂该不该用呢?首先,我们要先来看一下改良剂的作用究竟是什么。   想要将面包做好,首先打面时的水质也起到关键作用。因为地域不同的原因,有些地方的水质(PH)呈酸性,那么做出来的面包,查看全文

2016-08-12 15:58:40什么是中种、法国老面、鲁邦种?看完你就明白了!

  中种的使用以面包店较为常见。是将面包中的面团一部分出来,先做简单的搅拌以及充分的发酵,而添加进主面团后,减少了搅拌的时间(不占用搅拌机的操作时间),并大幅缩短发酵的时间,甚至是讲主面团的基本发酵省略,搅拌完成直接进入分割作业,对于面包制成效率有很大的改善。       经过充分发酵的面团面筋熟成度足够,发酵香气查看全文

2016-08-09 17:20:21论一家面包店灯光设计的重要性

  灯光是一个空间的灵魂,再好的设计和色彩搭配,没有好的灯光配合,也会黯然失色。传统的面包店多以暖色作为调和,如黄、橙、红等。而灯光也是偏向于以暖色光为主,打造出一种温暖、舒适的氛围,让身处在其中的顾客无不感受到由食物和环境赋予的满足感。面包是一个面包店的核心产品,要让面包成为焦点,产品区的照度应比其他区域的高,才足以显示出食物的光泽,令顾客对美食垂涎欲滴!查看全文

2016-02-16 17:49:40鲜为人知:天然酵种有正规的储存方法!

  天然酵种是这一段时间大家提到的比较多的话题。但关于它如何储存,却有些鲜为人知,今天小编来为大家普及一下~  天然酵种的储存方法  1.液体冷藏  这其实是以不变应万变,什么都不改变,就把液体酵种像平时那样冷藏。虽然平时需要每周喂养,但是那是保险的办法, 偶尔冷藏2到3周不喂养,健康强壮的酵种是不会饿死的。我把一部分老白(喂养高粉的酵种)冷藏了2周半,取出查看全文

2016-02-01 17:23:47法国面包M.O.F大师面包绝密配方分享,收不收藏随你哦!

  布里欧修是非常有名的法国面包,法国当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。  春节一天一天临近,世界名厨部落的粉丝们也在过去的一年中看着我们世界名厨学院成长,一位又一位的M.O.F大师来院授课,很多盆友留言想来学习却因为时间档期排不开所以错过了一位接着一位大师的课程。莫灰心,Amy今天给大家写点干货,法国面包MOFLudovic Rich查看全文

2016-01-28 16:02:39法国面包M.O.F大师面包绝密配方分享,收不收藏随你哦!

  伙伴们,世界名厨部落在各位热情的盆友们的陪伴中走过2015迎接2016,在崭新的一年里,世界名厨部落将以“你”为主,大胆告诉我们你最喜欢哪个老师?最喜欢看什么类型的文章?可以在后台评论区留言哦!你们喜欢的,就是我们要做的,世界名厨部落这个平台将由你们做主! 布里欧修是非常有名的法国面包,法国当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。&查看全文