2015-08-06 16:20:48酵母面包酸度如何调整?液体和固体酵种有何不同?

  酵母是制作面包时的重要角色。使用越有个性的酵母,完成的面包就越有明确的味道和口感特征。由水果、谷物培养的酵母,和用单一酵母单纯培养的酵母不同,允许混在任何种类的酵母中使用。由各种酵母产生的酒精成分和原材料香气,都会直接影响面包味道。关于酵母你了解多少?  一、酵母面包酸度的调整  要根据自己的口味调整天然酵种面包的酸度其实不难,在喂养天然酵种时,新加的面查看全文

2015-08-05 14:47:33创意面包做法大全?面包要这么做才有趣

  在大家的印象中,面包大概不是圆形就是长方形了,怎样把面包制作的有趣又好吃是很多面包师和烘焙迷们一直孜孜不倦追求的吧!今天王森学校小编就为大家带来多款脑洞大开的创意面包制作方法,快快学起来哦!  有馅儿的面包你吃过吗?  面包伪装成南瓜的模样,你认得出来吗?  将面团擀平切成条状交错叠在不锈钢碗上减去多余部分,烤完之后就变成篮子啦!  河马面包,你见过会游查看全文

2015-08-05 12:04:43【新鲜面包怎么保存】面包买回家怎么放才好吃?

很多人的答案是冰箱里。但最近有研究表明,放在冰箱里的面包更容易变干、变硬、掉渣儿,不如常温下储存营养和口感更好。查看全文

2015-08-05 10:54:41历久弥新的法式传统面包

传统法国面包?在,大家对「法国面包」的印象应该就是一根一根长长的、硬硬的、像棍子一样的面包;再不然,大概就是面包店中各种「法式」口味的改良甜面包了吧。查看全文

2015-08-04 16:19:32法棍面包怎么做?法棍制作7问7答,解答你的法棍制作误区

  大家都知道法国棍子面包,那些外观比较简单,口感比较特别的棍子面包,它的制作是相当有难度的,非常考验一个面包师的技术和基本功。让面包师们做法式棍子面包,就可以体现出来面包师的工龄和技术,看似很简单的东西却是很难。  法式面包的制作,首先从要从配料开始,法式面包的材料很简单,称量起来也很快捷。一般会把干性材料和湿性材料分开称,但是法式棍子面包的酵母需要另外称查看全文

2015-07-30 14:11:35颠覆传统面包店案列:纽约商业大楼大厅里的面包工坊

  热烘烘的面团香气随烤箱一关一合的节奏飘散,面包师 Roger Gural 满脸通红地揉着生面团—pizza、可颂、布里欧、丹麦面包、法式长棍、sourdough 天然酵母面包…松软或酥脆,圆润朴实或点缀着香料、核果、罂粟子;此起彼落的白色面粉飘散在双手,他像是乐队指挥般,用长年累积的烘烤技艺与经验,写下以面团为主题、满足味觉与嗅觉感官的交响曲。有趣的是,查看全文

2015-07-28 14:54:11拒绝任何添加剂,仅用食材和技巧让面包变的可口的秘诀!

  想让你的面包松松软软?这可是有技巧的~  下面小编教你做出柔软面包的小妙招!  1、确保用来揉面团的水,或者牛奶是暖和的,记住不是热的而是暖和的,因为热水会破坏酵母活性,因此要确保水温是手指能够承受的温度。  2、面团捏好,最好揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态,然后在手掌上轻拍一点油并抹在面团的整个球面,最后让其按照食谱中的要求发酵。  3、将面包烤盘放查看全文

2015-06-04 17:13:14面包培训哪家好——海外超火爆的披萨面包配方也来刷存在!

  李晨、范冰冰、张馨予这三个人的名字在短短几天时间内刷了群众们无数次屏,剧情一再跌宕起伏。但是伙伴们你们知道吗?在烘焙行业霸着“头条”的可是非这款披萨面包莫属!今天小编带领大家学习这款神级美味~  披萨面包PIZZA BREAD主料  2茶匙 即食酵母粉  1又1/2杯 温水  3 1/3杯 通用面粉  2茶匙 粗盐  1又1/2汤匙 白糖  2又1/2杯查看全文