2015-04-15 15:56:34面包培训学校——三款法式面包制作

  中国人向来把法国美食称为“法式大餐”,并将之视为法国文化的重要标志。使用“大”字,更是表达了中国人对法国美食的认可。说起法国人的面包文化,那真是历史悠久、丰富绚丽。法国人的一日三餐,几乎离不开面包。其面包种类繁多、口味各异。今天小编带来三款法式面包的制作,带你走进法国传统饮食文化。。。  法式风杜面包  总重420克,每个100克,可做4个。  材料配方查看全文

2015-01-12 13:13:09王森西点培训学校资深老师浅谈烘焙行业背景

  目前面包的制作基本为三种:  一、中种法:是分两次搅拌的方法,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。  二、宵种法:是中种法的一种,指在第一天下班前搅拌好中种面包,第二天上班时使用。  三、直接法:是直接进行一次搅拌的方法。  现在市场大部分采取“直接法”工艺流程如下:  一、面团的搅拌有四个阶段:  水化物质和查看全文

2015-01-10 11:05:07烘焙小课堂:羊角面包的制作

  做面团  1杯(250ML)冷牛奶;  半杯(125ML)沸水;  1茶匙活性酵母;  1/4杯(50G)糖;  3 3/4(500G)通用面粉;  1茶匙盐;  1杯+2茶匙(250G)黄油,冷冻,然后回到室温,约20-30分钟;  1.将牛奶盒沸水倒入一个大碗,拌入糖和酵母,静置5分钟;  2.加入面粉和盐,用手揉合做成一个粗糙面团;  3.把面团拿查看全文

2014-12-18 09:05:01在面包技术“遍地开花”的时代,我不会告诉你搅拌神技才是最重要的步骤!

制作面包最重要的步骤之一便是搅拌。搅拌除了可使各项材料混合均匀,更重要的是可加速面筋的形成,让面筋得到充分拓展,使面团在发酵时能包覆气体膨胀,并在烤焙时具有较佳的烤盘流性,意指面团在烤焙时可顺利扩张到烤模角落,烤焙出来的成品无论在口感或外观上,都能得到最佳的品质。尤其在制作带盖土司面包时,若面团的烤盘流性、发酵两者不足或过度,则会造成圆角或出角,品质均不符合查看全文

2014-12-16 08:36:50万万没想到,烘焙有试题!看你能答对几个

烘焙问题千千万,王森烘焙学校小编为你揭答案!亲们,接下来的这份测试题可要好好看哦~~每一点都可以增长你的烘焙阅历。一、单项选择题1、 面包分类中,按质感可分为( C )A:白面包、全麦面包、杂粮面包三种B:主食面包、点心面包两种C:软质面包、硬质面包、松质面包、脆皮面包四种D:法式面包、丹麦面包、欧式面包、吐司面包四种2、 脆皮面包、所谓的脆皮是指( A )查看全文

2014-12-13 08:58:57在烘焙中修行,必须带着这些入门秘诀!你已经get到第几关啦?

对于烘焙行业来说,从原料的选择与采购、配方的精准度或是制作的时间都将对产品的口感与观感起到决定性的作用。相信今天王森烘焙学校小编提供的这篇烘焙知识会带给你不少帮助哦~一、材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上,将面粉放入筛连续筛两次,这样可让面粉蓬松,做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次,使所有材料都能充分混合查看全文

2014-12-12 10:54:32王森西点学校面包大师分享如何分辨烘焙面包品质?

软面包:以波萝面包、红豆面包为代表。外皮必须稍有光泽且偏焦糖色,同时烘焙面包外观要饱满、挟起时要有弹性为佳。若过度烘焙会造成表皮坚硬或干燥。查看全文

2014-12-12 09:10:58手艺原是武艺,大师就是大侠!目前已为牛角包的失败提供经典改善方法~

牛角包拥有金黄色的表皮看似坚硬,考验牙齿的坚强度,事实上外脆内软才是佳品的标准。精湛的工艺,当然保证了它松软香浓的口感,咬一口,只觉酥脆难挡,慢慢品味,还有一丝纯正的奶味。。。当然制作这款牛角包可不是那么简单的,今天王森烘焙学校小编向大家分享制作牛角包时易失败的操作及其改善方法。搓揉操作的“准备步骤”是制作牛角包成功的关键牛角包、丹麦酥皮果子饼所用的黄油在操查看全文