2014-12-09 11:31:42岁月如歌,你不可错过唱片面包的全面做法

在清晨的第一缕阳光照进窗子的时候,在属于自己的早晨,放上空灵的音乐,喝一口浓郁咖啡或是香浓的牛奶,配上松软可口的唱片面包,让芳香萦绕唇间,让幸福在此发酵,让每一个平淡的早晨充满魅力。原料:1、高粉250克,鸡蛋150克,奶粉10克,白糖55克,盐3克,酵母3克,黄油40克2、裹入片状黄油:约180克做法:1、后油法揉至出膜后,装入保鲜袋中放冰箱冷冻30分钟2查看全文

2014-12-09 11:24:41关于面包不可不知的7件事,知道真相的我无法再淡定了!!

面包见多了,吃多了,但对它的了解你是否只停留在表面呢?今天王森学校小编向大家分享关于面包的几件事!绝对让你大吃一惊~~1、面包孔的大小了解面包的好坏面包孔大是因为水分多,发酵时间长形成的,面包孔小是因为成型时把气体排出,从而塑造了扎实的口感,所以孔小的面包会有一种原始的麦芽的香气,而孔大的面包只是单纯的香。2、天然酵母VS人工酵母天然酵母通常指的是老面,就是查看全文

2014-12-04 10:38:09想让发酵技术脱胎换骨,剖析面包发酵温度与湿度的控制很重要~~

在制作面包的过程中,总要对面团和酵母进行发酵,而发酵的成功与否,总是与温度和湿度相关的。今天王森学校小编向大家分享关于面包发酵温湿度如何控制的方法。制作面包需要经过两次发酵,我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃,这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接查看全文

2014-12-04 10:32:16最神级的烘焙诀窍及错误原因分析已全面曝光!足够影响你这辈子的烘焙生涯!

烘焙制作过程中,许多因素都会导致错误发生。这就是为什么有些从事10多年的烘焙师,仍然觉得自己还有很多不足。今天,王森学校小编向你分享烘焙制作中的窍门和易出现十五个错误的原因。一、烘焙窍门1.干性配料在称量的时候,一定要保证使用的是干的不沾水的量具。2.称量面粉、可可粉等粉末状的配料时,最好是用量勺勺入量杯,并且要用小刀水平抚平每一勺。红糖是唯一一种你需要直接查看全文

2014-12-02 13:39:06各种面包做法大全——看完这个,你敢说还有不会做的面包吗?

对于现代人而言,在这个快节奏的社会上,如果不能赶上生活节奏,那么很有可能会被社会所淘汰,这也是现在面包非常盛行的原因。今天王森学校小编带来多种美味面包的制作方法,不得不说这篇内容真的很全哦!【汤种香葱面包】汤种原料:水500ml,高粉100克面团原料:高粉195克,低粉90克,酵母粉4.5克,盐6克,糖30克,奶粉12克,水65ml,全蛋液60克,汤种75克查看全文

2014-12-01 13:50:40【秘方】店里有手撕包,雨天都有人在排队!还不赶快学起!

手撕包是这两年烘焙市场最火的产品之一,它可以撕成一条条来吃,香酥味浓,无论是南方还是北方都倍受欢迎,经常一出炉就被抢购一空。这款手撕包如此受欢迎,快跟上节奏和王森学校小编前去一看它的制作方法吧!配方:高筋粉 3500g酵母 45g食盐 32g砂糖 525g鸡蛋 250g奶粉 160g发酵奶油 350g改良剂 10g水 1628g制作流程1.把高粉酵母食盐砂糖查看全文

2014-11-29 15:24:53面包师的秘密——不要小看这些,你失败原因就在其中

为什么我做的就不成功呢?为什么我做出的东西颜色太重呢?你还在纠结苦恼为什么总是失败吗?今天,王森学校小编来告诉你为什么。以下这些是烘焙西点师绝不会告诉你的烘焙小技巧,不要小看这些,你失败的原因可能就在其中。我们都知道烘焙制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。急胀挺发:制品内部的气体受热膨胀,制品体积随之迅速增大。成熟定形:查看全文

2014-11-28 13:35:41不想你的面包食之无味?告诉你七种让面包更新鲜的方法!

  面包要不要冷藏?你家的面包都怎么放呢?王森西点学校小编这就跟大家唠叨一下。  很简单一句话:冷藏会加速面包中淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的,一旦面包变“老”了,即使重新加热后面包会再度变软一点,也不可能重新回复之前的松软。  不同的面包,保质期是不一样的。  一、调理面包(如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包) 查看全文