2014-11-29 15:24:53面包师的秘密——不要小看这些,你失败原因就在其中

为什么我做的就不成功呢?为什么我做出的东西颜色太重呢?你还在纠结苦恼为什么总是失败吗?今天,王森学校小编来告诉你为什么。以下这些是烘焙西点师绝不会告诉你的烘焙小技巧,不要小看这些,你失败的原因可能就在其中。我们都知道烘焙制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。急胀挺发:制品内部的气体受热膨胀,制品体积随之迅速增大。成熟定形:查看全文

2014-11-28 13:35:41不想你的面包食之无味?告诉你七种让面包更新鲜的方法!

  面包要不要冷藏?你家的面包都怎么放呢?王森西点学校小编这就跟大家唠叨一下。  很简单一句话:冷藏会加速面包中淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的,一旦面包变“老”了,即使重新加热后面包会再度变软一点,也不可能重新回复之前的松软。  不同的面包,保质期是不一样的。  一、调理面包(如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包) 查看全文

2014-11-27 11:56:48港片经典美食:菠萝包经典秘方,美味简直讲不出来~~

  王森烘焙学校老师分享:菠萝包是源自香港的一种甜味面包,其外层表面的脆皮由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制...酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。  材料配方:  高筋面粉:400克 (80%)  低筋面粉:100克 (20%)  砂糖:100克 (20%)  盐:6克 (1.2%)  干酵母: 5克 (1%)  鸡蛋:60克 (12%)  烫种:100查看全文

2014-11-27 11:09:33烘焙有妙招,送你面包柔软小技巧!

  你是不是经常眼睁睁看着面包慢慢变干后食之无味弃之不舍呢?想让你的面包松松软软?这可是有技巧的吆,王森烘焙西点学校小编将分享做出柔软面包的小妙招:  1.确保用来揉面团的水或者牛奶是暖和的,记住不是热的而是暖和的,因为热水会破坏酵母活性,因此要确保水温是手指能够承受的温度。  2.面团捏好,最好揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态,然后在手掌上轻拍一点油并抹在查看全文

2014-11-26 08:33:37法棍制作中的秘诀——这里都是99%的人不知道的事!

  法棍的材料很简单,基本材料,面粉,盐,酵母,水。如何才能把一根法棍做好呢,首先你要了解法棍的性质,比如说法棍它的外观表面干,有脆皮,有龟裂,刀口完美,内部组织柔软湿润呈蜂巢状。王森烘焙学校专业烘焙老师做到这几点就说明你的法棍基本成功了。  法棍的制作,首先从要从配料开始,它的材料很简单,称量起来也很快捷。一般会把干性材料和湿性材料分开称,但是法棍的酵母需查看全文

2014-11-25 10:43:18任何烘焙教程都不会告诉你——两种终极法棍制作指南!

  法国面包中大家都知道法棍,对于外观比较简单,口感比较特别的法棍,它的制作是相当有难度的,考验一个师傅的技术和基本功,让师傅做法棍,就可以体验出来师傅的工龄和技术。然而看似很简单的东西,却是很难。今天王森烘焙学校小编给大家带来两种法棍面包制作。后面更有精彩视频等你来揭晓!  一:法棍面包  材料:  高筋面粉(200g)  低筋面粉(50g)  水(160查看全文

2014-11-22 10:11:40面包制作为什么放盐?真相就在这里!

  盐是白色的结晶体,其学名称为氯化钠,虽然在面包制造过程当中,用量很少(1~2%),但其作用却不可轻视。  1、风味的产生  添加适量的食盐可产生淡淡的咸味,与砂糖的甜味调和,增加面包风味。  2、细菌的抑制  酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的;盐份在面包中所引起的渗透压力,延迟了细菌的生长,有时甚至可以杀掉细菌。  3、面筋的稳定  食盐查看全文

2014-11-10 15:32:48【技巧】面包师傅下足工夫的关键点!不可错过

  面包成败的关键往往不在于方子,而在于师傅。有经验的师傅总能在关键点做足功夫,使面包品质得到保证。没有经验的新手即使给了很好的配方依旧做的一塌糊涂,惨不忍睹。掌握面包制作的技巧,是成为一个合格面包师的必修课!  1、用直接法做面包在成型的时候,表面起皱,这是怎么回事?  其实,这主要是面团搅拌时没有掌握好,搅拌过度或搅拌时面团温度过高。不过在成型时放置太久查看全文