2014-11-27 11:56:48港片经典美食:菠萝包经典秘方,美味简直讲不出来~~

  王森烘焙学校老师分享:菠萝包是源自香港的一种甜味面包,其外层表面的脆皮由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制...酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。  材料配方:  高筋面粉:400克 (80%)  低筋面粉:100克 (20%)  砂糖:100克 (20%)  盐:6克 (1.2%)  干酵母: 5克 (1%)  鸡蛋:60克 (12%)  烫种:100查看全文

2014-11-27 11:09:33烘焙有妙招,送你面包柔软小技巧!

  你是不是经常眼睁睁看着面包慢慢变干后食之无味弃之不舍呢?想让你的面包松松软软?这可是有技巧的吆,王森烘焙西点学校小编将分享做出柔软面包的小妙招:  1.确保用来揉面团的水或者牛奶是暖和的,记住不是热的而是暖和的,因为热水会破坏酵母活性,因此要确保水温是手指能够承受的温度。  2.面团捏好,最好揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态,然后在手掌上轻拍一点油并抹在查看全文

2014-11-26 08:33:37法棍制作中的秘诀——这里都是99%的人不知道的事!

  法棍的材料很简单,基本材料,面粉,盐,酵母,水。如何才能把一根法棍做好呢,首先你要了解法棍的性质,比如说法棍它的外观表面干,有脆皮,有龟裂,刀口完美,内部组织柔软湿润呈蜂巢状。王森烘焙学校专业烘焙老师做到这几点就说明你的法棍基本成功了。  法棍的制作,首先从要从配料开始,它的材料很简单,称量起来也很快捷。一般会把干性材料和湿性材料分开称,但是法棍的酵母需查看全文

2014-11-25 10:43:18任何烘焙教程都不会告诉你——两种终极法棍制作指南!

  法国面包中大家都知道法棍,对于外观比较简单,口感比较特别的法棍,它的制作是相当有难度的,考验一个师傅的技术和基本功,让师傅做法棍,就可以体验出来师傅的工龄和技术。然而看似很简单的东西,却是很难。今天王森烘焙学校小编给大家带来两种法棍面包制作。后面更有精彩视频等你来揭晓!  一:法棍面包  材料:  高筋面粉(200g)  低筋面粉(50g)  水(160查看全文

2014-11-22 10:11:40面包制作为什么放盐?真相就在这里!

  盐是白色的结晶体,其学名称为氯化钠,虽然在面包制造过程当中,用量很少(1~2%),但其作用却不可轻视。  1、风味的产生  添加适量的食盐可产生淡淡的咸味,与砂糖的甜味调和,增加面包风味。  2、细菌的抑制  酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的;盐份在面包中所引起的渗透压力,延迟了细菌的生长,有时甚至可以杀掉细菌。  3、面筋的稳定  食盐查看全文

2014-11-10 15:32:48【技巧】面包师傅下足工夫的关键点!不可错过

  面包成败的关键往往不在于方子,而在于师傅。有经验的师傅总能在关键点做足功夫,使面包品质得到保证。没有经验的新手即使给了很好的配方依旧做的一塌糊涂,惨不忍睹。掌握面包制作的技巧,是成为一个合格面包师的必修课!  1、用直接法做面包在成型的时候,表面起皱,这是怎么回事?  其实,这主要是面团搅拌时没有掌握好,搅拌过度或搅拌时面团温度过高。不过在成型时放置太久查看全文

2014-10-13 11:04:57国外首屈一指的店面——被震惊的女子蛋糕店!

  路过这家店的时候我不知道是什么吸引着我,也许是这块小小的黑板,也许是这类似家乡的红木。  进这家店,我揭开了谜底,是这家店的装饰统一的古老红木吸引了我。图1741虽然店面不大但是物品摆放井井有条,这样的立体墙面装饰既省位置,又有立体装饰效果。  这家店的独特之处是店老板和服务员都是女人,可想而知做出来的东西是多么的细心和唯美啊!  这样的食物摆放真的很新查看全文

2014-10-10 10:41:21企业经营者必须要了解的面包分类

  面包,因其松软的组织,香醇的口感,一直是烘焙企业销售比例最高的一类别。因此,王森面包培训学校的小编提醒企业经营者,你可以不会做,但是,你必须了解面包。  面包的分类,因不同的观念,导致无数种分类方法。比如,按照质地分,可以分为硬面包,中硬面包,软面包;  硬式面包具有浓郁的麦香味,其表皮松脆芳香,内部柔软具韧性,是吸引人的最大特色。大多数的西方人尤爱此种查看全文