2014-11-10 15:32:48【技巧】面包师傅下足工夫的关键点!不可错过

  面包成败的关键往往不在于方子,而在于师傅。有经验的师傅总能在关键点做足功夫,使面包品质得到保证。没有经验的新手即使给了很好的配方依旧做的一塌糊涂,惨不忍睹。掌握面包制作的技巧,是成为一个合格面包师的必修课!  1、用直接法做面包在成型的时候,表面起皱,这是怎么回事?  其实,这主要是面团搅拌时没有掌握好,搅拌过度或搅拌时面团温度过高。不过在成型时放置太久查看全文

2014-10-13 11:04:57国外首屈一指的店面——被震惊的女子蛋糕店!

  路过这家店的时候我不知道是什么吸引着我,也许是这块小小的黑板,也许是这类似家乡的红木。  进这家店,我揭开了谜底,是这家店的装饰统一的古老红木吸引了我。图1741虽然店面不大但是物品摆放井井有条,这样的立体墙面装饰既省位置,又有立体装饰效果。  这家店的独特之处是店老板和服务员都是女人,可想而知做出来的东西是多么的细心和唯美啊!  这样的食物摆放真的很新查看全文

2014-10-10 10:41:21企业经营者必须要了解的面包分类

  面包,因其松软的组织,香醇的口感,一直是烘焙企业销售比例最高的一类别。因此,王森面包培训学校的小编提醒企业经营者,你可以不会做,但是,你必须了解面包。  面包的分类,因不同的观念,导致无数种分类方法。比如,按照质地分,可以分为硬面包,中硬面包,软面包;  硬式面包具有浓郁的麦香味,其表皮松脆芳香,内部柔软具韧性,是吸引人的最大特色。大多数的西方人尤爱此种查看全文

2014-10-09 14:09:56自家制粉的面包房——新店“播种之人”

  シーズマン ベーカー,是东京笹塚的人气店「プーランジェリー ササ」的所有者,笹岛博之先生于2011年7月开设的2号店。从07年开始,笹岛先生为迎来开业5周年纪念日,与茨城当地的农家合作开始无农药栽培的绿色小麦,并决定了“用自家种植自家磨的粉来制作面包”的发展路线。  从这家店开始徒步大约15分钟,宁静的商业街中选择开设支店的场所,开设了用英语写着“播种之查看全文

2014-10-08 11:52:08人性设计与文化融合——上野的糕点铺

  2012年夏天,54岁的上野博史开设了糕点铺。  以东日本大地震为契机开设  在2011年东日本大震灾之后,上野先生重新认识到了自己还是喜欢用自己的双手去制作菓子,和在比利时相遇的玲子小姐结婚,并下决心再一次开一家店。  为了方便弟子们通学以及要离家近一点,在以台东区和文京区为中心开始寻找门面。在2012年2月,浅草的千束通路的商业街的一座高级公寓的一层查看全文

2014-09-27 10:08:43欢迎来到——【邻家面包屋】

  位于东京都世田谷区娴静住宅街上。这是一家在业内同好中广受好评、全国知名西点面包店。  宛如童话中出现的德国木造小屋一般,店内绝谈不上十分宽敞,但却满溢着沁人舒适的气息。无论是玻璃展窗里陈列着的色彩造型都非常匠心独运充满个性的西点面包,还是店员们脸上亲切的笑容,一切的一切都仿佛是在告诉你们,欢迎来到——【邻家面包屋】。  熟识的人谈起作为面包职人的明石克彦查看全文

2014-09-20 13:21:01看面包之国——德国如果开面包店?

  德国被称为面包之国。种类繁多的程度没有一个国家能与之相提并论。德国的アルチザンベーカリー(Bäcker Bursch)店内提供的大型面包300种类以上,小型面包和点心据说种类有1200种以上。而且德国自古以来各地都有特色面包,可以说一直延续的口味在当地居民的味蕾上留下了深入DNA的刻痕。在德国,也正是因为这丰富的面包点心种类和项目,以及小麦、裸麦以外的非查看全文

2014-08-07 09:39:34Du Pain et des Idées 面包创意想法(附烘烤西点的基本要求)

  法国人重视甜点和面包的程度不是我们能想象的,巴黎的早晨,是由遍布各条街道的面包店组成的,就如同每天的咖啡一样!好吃的面包店要你去寻找和发现,看到哪里法国人在排队的,哪里人多的就往那里去。  这家Du pain et des idees年代并不能算很久远,但是总要排队的这家面包店,自然是有他的独特之处,每天早晨排队的队伍中有很多老先生和老太太,Du pai查看全文