2016-11-07 15:03:14王森蛋糕培训学校教你1分钟学会发面,下厨必备技能

  一日三餐不论我们吃什么,总会尝到面食的身影,只要学会这项发面技巧,剩下的蒸包子、馒头、饼就都不是难题,今天王森西点蛋糕培训学校就来给手残党们分享1分钟就可学会的发面技巧,赶快学起来吧!  1、面粉  传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉,一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉。  2、加水  温水和面,在揉面过程中分次加水。查看全文

2015-01-10 11:05:07烘焙小课堂:羊角面包的制作

  做面团  1杯(250ML)冷牛奶;  半杯(125ML)沸水;  1茶匙活性酵母;  1/4杯(50G)糖;  3 3/4(500G)通用面粉;  1茶匙盐;  1杯+2茶匙(250G)黄油,冷冻,然后回到室温,约20-30分钟;  1.将牛奶盒沸水倒入一个大碗,拌入糖和酵母,静置5分钟;  2.加入面粉和盐,用手揉合做成一个粗糙面团;  3.把面团拿查看全文

2014-11-10 15:32:48【技巧】面包师傅下足工夫的关键点!不可错过

  面包成败的关键往往不在于方子,而在于师傅。有经验的师傅总能在关键点做足功夫,使面包品质得到保证。没有经验的新手即使给了很好的配方依旧做的一塌糊涂,惨不忍睹。掌握面包制作的技巧,是成为一个合格面包师的必修课!  1、用直接法做面包在成型的时候,表面起皱,这是怎么回事?  其实,这主要是面团搅拌时没有掌握好,搅拌过度或搅拌时面团温度过高。不过在成型时放置太久查看全文

2014-03-24 09:19:14使用面包改良剂的注意事项

  面包是一种大众化方便食品。随着人们生活水平的提高和膳食结构的不断改进,人们越来越青睐面包。品质优良的面包应具有食用安全、松软可口、营养丰富、容易消化、携带方便等特点。要生产出好的面包,其最终面团的质量指标必须符合如下要求:面粉的吸水率在60%左右、面团稳定时间在10~12min、软化度小于50Bu、面团的抗拉伸阻力在600~700Bu、抗拉伸阻力与延伸性查看全文

2014-01-20 13:18:36烘焙原料—可可粉

  可可粉是做咖啡和巧克力的原料  可可粉也是可可豆直接加工处理所得的可可制品,从可可液块经压榨除去部分可可脂后即得可可饼,将可可饼粉碎后经筛分所得的棕红色粉体即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。公司可提供各种规格的可可粉,颜色从浅棕色至深红色。可可粉具有浓烈的可可香气,直接用于巧克力和饮料的生产。  制造朱查看全文

2014-01-20 13:14:10烘焙原料—麦芽糖

  在自然界中,麦芽糖主要存在于发芽的谷粒,特别是麦芽中,故得此名称。在淀粉转化酶的作用下,淀粉发生水解反应,生成的就是麦芽糖,它再发生水解反应,生成两分子萄葡糖。  麦芽糖营养素含量:每100克麦芽糖的碳水化合物(糖)的含量(82克)仅次于砂糖(99克), 因此,不能过量吃。  热量 (331.00千卡路里)  蛋白质 (0.20克)  脂肪 (0.20克查看全文

2014-01-20 13:04:07烘焙制作中14种烘焙原料全览

  1、高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。  2、中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9~12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中,如蛋塔皮和派皮等。  3、低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7~9%之间,为制查看全文