2017-09-01 14:07:29做面包为什么要加盐?王森学校烘焙技巧大揭秘

我们在制作面包时,通常会加盐,包括甜面包我们也加盐。虽然用量很少很少,仅仅几克,但其作用却不可轻视。很多刚学烘焙的新手都会困惑为什么要放盐呢?查看全文

2016-10-24 09:40:16为什么做面包总是失败?原因都在这!

  对于新手来说,烘焙之路难免会有些曲折,就像在做面包这件事件上,从和面、发酵、排气等每个环节稍有差错就会导致失败。今天,王森蛋糕西点培训学校就和大家分享一些做面包过程中经常遇到的难点和解决办法吧!当然在烘焙的过程中,失败不要气馁,给自己多些耐心和时间,一定会成功的。  一、面包内部组织太粗糙怎么办  1、水量及油脂添加不足,加入4%—6%的油脂以润滑面团 查看全文

2016-09-28 13:21:07西点培训学校专业名师解析糖在天然酵母制作时的作用解析

  糖在天然酵母及烘烤的作用糖在食品调理上占了很重要的角色。在味道上提供了甜味及压抑酸辣的刺灼感的调味剂,在保存食物上可以帮忙脱水,降低食物含水量,产生长期保存效益,同时也会抑制杂菌生长。  但在天然酵母与烘焙上所扮演的角色如下:  一、在水果酵母液培养中:  (1)提供乳酸酵母菌的营养大量繁殖居领导地位,压抑醋酸菌及其他霉菌的成长。  (2)提供水果糖解酵查看全文

2016-08-12 15:58:40什么是中种、法国老面、鲁邦种?看完你就明白了!

  中种的使用以面包店较为常见。是将面包中的面团一部分独立出来,先做简单的搅拌以及充分的发酵,而添加进主面团后,减少了搅拌的时间(不占用搅拌机的操作时间),并大幅缩短发酵的时间,甚至是讲主面团的基本发酵省略,搅拌完成直接进入分割作业,对于面包制成效率有很大的改善。       经过充分发酵的面团面筋熟成度足够,发酵香气查看全文

2016-08-09 17:20:21论一家面包店灯光设计的重要性

  灯光是一个空间的灵魂,再好的设计和色彩搭配,没有好的灯光配合,也会黯然失色。传统的面包店多以暖色作为调和,如黄、橙、红等。而灯光也是偏向于以暖色光为主,打造出一种温暖、舒适的氛围,让身处在其中的顾客无不感受到由食物和环境赋予的满足感。面包是一个面包店的核心产品,要让面包成为焦点,产品区的照度应比其他区域的高,才足以显示出食物的光泽,令顾客对美食垂涎欲滴!查看全文

2016-02-16 17:49:40鲜为人知:天然酵种有正规的储存方法!

  天然酵种是这一段时间大家提到的比较多的话题。但关于它如何储存,却有些鲜为人知,今天小编来为大家普及一下~  天然酵种的储存方法  1.液体冷藏  这其实是以不变应万变,什么都不改变,就把液体酵种像平时那样冷藏。虽然平时需要每周喂养,但是那是保险的办法, 偶尔冷藏2到3周不喂养,健康强壮的酵种是不会饿死的。我把一部分老白(喂养高粉的酵种)冷藏了2周半,取出查看全文

2015-11-09 15:42:06烘焙大师都不能说的秘密:8种淡奶油使用测评!

  淡奶油一数就是上十个品牌,而且个个在世界淡奶油界占据重要席位,到底哪个牌子的淡奶油性价比最高,哪个牌子的淡奶油最好吃,一定有很多人在纠结。 今天小编就跟大家分享下最常用的8个品牌,从几个普适的指标入手,在同等环境下,进行深度评测。但每个人的使用环境、兴趣爱好、结果仅作参考。    评测依据:  风味颜色:洁白度是指打发后的白色,口感只能是美食美查看全文

2015-08-17 11:27:29烘焙常见问题解答||解决一点,你就是烘焙赢家!

  不管世界如何变迁,历史如何演变,这个世界唯一不变的只有两样:美食和人类对美食的热爱。面包是最质朴的美食,大大小小的面包店早已成为人们心中不折不扣的美食地标!然而美味的背后,烘焙师们会遇到哪些问题,今天小编帮你解答一些关于面包的问题,希望可以帮到你哦~  面包制作常见问题  1、配方中的糖分量可以减少吗?  尽量不要减少,因为每个配方都有它固定的比例的,配查看全文