2014-12-16 08:36:50万万没想到,烘焙有试题!看你能答对几个

烘焙问题千千万,王森烘焙学校小编为你揭答案!亲们,接下来的这份测试题可要好好看哦~~每一点都可以增长你的烘焙阅历。一、单项选择题1、 面包分类中,按质感可分为( C )A:白面包、全麦面包、杂粮面包三种B:主食面包、点心面包两种C:软质面包、硬质面包、松质面包、脆皮面包四种D:法式面包、丹麦面包、欧式面包、吐司面包四种2、 脆皮面包、所谓的脆皮是指( A )查看全文

2014-12-13 08:58:57在烘焙中修行,必须带着这些入门秘诀!你已经get到第几关啦?

对于烘焙行业来说,从原料的选择与采购、配方的精准度或是制作的时间都将对产品的口感与观感起到决定性的作用。相信今天王森烘焙学校小编提供的这篇烘焙知识会带给你不少帮助哦~一、材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上,将面粉放入筛连续筛两次,这样可让面粉蓬松,做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次,使所有材料都能充分混合查看全文

2014-11-27 11:09:33烘焙有妙招,送你面包柔软小技巧!

  你是不是经常眼睁睁看着面包慢慢变干后食之无味弃之不舍呢?想让你的面包松松软软?这可是有技巧的吆,王森烘焙西点学校小编将分享做出柔软面包的小妙招:  1.确保用来揉面团的水或者牛奶是暖和的,记住不是热的而是暖和的,因为热水会破坏酵母活性,因此要确保水温是手指能够承受的温度。  2.面团捏好,最好揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态,然后在手掌上轻拍一点油并抹在查看全文

2014-11-22 10:11:40面包制作为什么放盐?真相就在这里!

  盐是白色的结晶体,其学名称为氯化钠,虽然在面包制造过程当中,用量很少(1~2%),但其作用却不可轻视。  1、风味的产生  添加适量的食盐可产生淡淡的咸味,与砂糖的甜味调和,增加面包风味。  2、细菌的抑制  酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的;盐份在面包中所引起的渗透压力,延迟了细菌的生长,有时甚至可以杀掉细菌。  3、面筋的稳定  食盐查看全文

2014-03-10 09:22:58烘焙饼店要搞好销售管理工作该怎么做?

  烘焙饼店要搞好销售管理工作,首先要搞好客户管理工作。许多烘焙饼店销售业绩不佳,是由于销售管理工作不到位造成的。而造成很多烘焙饼店的销售管理工作不到位的是销售黑洞“无管理销售”,那么,什么是“无管理销售”呢?  一、销售无计划  客户销售管理工作的基本法则是,制定销售计划和按计划销售。具体内容有:在分析当前市场形势和企业现状的基础上,制定明确的烘焙销售目标查看全文

2014-03-10 09:11:55烘焙企业如何盈利?

  烘焙企业如何盈利?如何突破现实利润低下的瓶颈和跨越发展的问题,完善企业可持续发展的盈利模式、打造企业的核心竞争能力?  1、烘焙品牌相互间的竞争主要表现在产品质量竞争、关系渠道竞争、价格口味竞争等层面,归根到底,还是争夺消费者的竞争。而在现在的市场条件下,消费者在理性消费的基础上渗透了越来越多的情感因素,感性消费已在消费环节中占据了更大的比重。顾客需求日查看全文

2014-03-10 08:59:51维系客户,作为老板你是怎样做到的!

  一、当然我们赢得了很多的忠实顾客和最佳顾客的信赖,接下来的工作那就是去维系,去努力使这些顾客群稳定和不断扩大,所以很多大企业里面专门设有客户部,小的企业也有专负责客户管理的人员。赢取顾客和管理顾客我们又应该做倒下面各方面:  (1)客户管理,要尽量记录下每一位到企业购买商品用于庆贺生日或某个纪念日的顾客姓名、年龄和地址,这样可以进行跟踪服务和管理。  (查看全文

2014-03-10 08:53:43面包试营业——你必须要解决的事情

  面包房开始正式营业,在试业期间,相信您对每种产品应定什么档次和价位,心中一定有数。在这还是为您提供一些建议供参考:   决定价格时,最好不要追随附近面包房产品的价格。尚需考虑投资规模产品及市场定位、品质及成本水准、行销策略以及社区消费能力等因素。也许您会认为这样是不考虑市场现况及竞争程度,但是站在行销的立场,这样的考虑还是不够理想的,一不小心就很容易卷入查看全文