2017-05-25 15:29:30为什么你的面包发酵不好?王森烘焙培训

很多爱烘焙的人,在烘烤面包的时候经常会遇到面团发酵不好的问题,别人的面包是怎么发酵的呢?王森烘焙培训学校今天来为你解答。查看全文

2016-10-24 09:40:16为什么做面包总是失败?原因都在这!

  对于新手来说,烘焙之路难免会有些曲折,就像在做面包这件事件上,从和面、发酵、排气等每个环节稍有差错就会导致失败。今天,王森蛋糕西点培训学校就和大家分享一些做面包过程中经常遇到的难点和解决办法吧!当然在烘焙的过程中,失败不要气馁,给自己多些耐心和时间,一定会成功的。  一、面包内部组织太粗糙怎么办  1、水量及油脂添加不足,加入4%—6%的油脂以润滑面团 查看全文

2016-09-28 13:21:07西点培训学校专业名师解析糖在天然酵母制作时的作用解析

  糖在天然酵母及烘烤的作用糖在食品调理上占了很重要的角色。在味道上提供了甜味及压抑酸辣的刺灼感的调味剂,在保存食物上可以帮忙脱水,降低食物含水量,产生长期保存效益,同时也会抑制杂菌生长。  但在天然酵母与烘焙上所扮演的角色如下:  一、在水果酵母液培养中:  (1)提供乳酸酵母菌的营养大量繁殖居领导地位,压抑醋酸菌及其他霉菌的成长。  (2)提供水果糖解酵查看全文

2015-08-10 14:31:53揉面环节有深度,烘焙面包成败与否取决于这手法!

我们只尝过美味的面包,可有亲自揉过面粉?看过面包如何发酵的?今天,让我们带着好奇,一起走进面包背后的故事,去发掘那些揉面的神奇世界。查看全文

2015-01-12 13:13:09王森西点培训学校资深老师浅谈烘焙行业背景

  目前面包的制作基本为三种:  一、中种法:是分两次搅拌的方法,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。  二、宵种法:是中种法的一种,指在第一天下班前搅拌好中种面包,第二天上班时使用。  三、直接法:是直接进行一次搅拌的方法。  现在市场大部分采取“直接法”工艺流程如下:  一、面团的搅拌有四个阶段:  水化物质和查看全文

2014-12-18 09:05:01在面包技术“遍地开花”的时代,我不会告诉你搅拌神技才是最重要的步骤!

制作面包最重要的步骤之一便是搅拌。搅拌除了可使各项材料混合均匀,更重要的是可加速面筋的形成,让面筋得到充分拓展,使面团在发酵时能包覆气体膨胀,并在烤焙时具有较佳的烤盘流性,意指面团在烤焙时可顺利扩张到烤模角落,烤焙出来的成品无论在口感或外观上,都能得到最佳的品质。尤其在制作带盖土司面包时,若面团的烤盘流性、发酵两者不足或过度,则会造成圆角或出角,品质均不符合查看全文

2014-12-16 08:36:50万万没想到,烘焙有试题!看你能答对几个

烘焙问题千千万,王森烘焙学校小编为你揭答案!亲们,接下来的这份测试题可要好好看哦~~每一点都可以增长你的烘焙阅历。一、单项选择题1、 面包分类中,按质感可分为( C )A:白面包、全麦面包、杂粮面包三种B:主食面包、点心面包两种C:软质面包、硬质面包、松质面包、脆皮面包四种D:法式面包、丹麦面包、欧式面包、吐司面包四种2、 脆皮面包、所谓的脆皮是指( A )查看全文

2014-12-13 08:58:57在烘焙中修行,必须带着这些入门秘诀!你已经get到第几关啦?

对于烘焙行业来说,从原料的选择与采购、配方的精准度或是制作的时间都将对产品的口感与观感起到决定性的作用。相信今天王森烘焙学校小编提供的这篇烘焙知识会带给你不少帮助哦~一、材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上,将面粉放入筛连续筛两次,这样可让面粉蓬松,做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次,使所有材料都能充分混合查看全文