2016-10-24 09:40:16为什么做面包总是失败?原因都在这!

  对于新手来说,烘焙之路难免会有些曲折,就像在做面包这件事件上,从和面、发酵、排气等每个环节稍有差错就会导致失败。今天,王森蛋糕西点培训学校就和大家分享一些做面包过程中经常遇到的难点和解决办法吧!当然在烘焙的过程中,失败不要气馁,给自己多些耐心和时间,一定会成功的。  一、面包内部组织太粗糙怎么办  1、水量及油脂添加不足,加入4%—6%的油脂以润滑面团 查看全文

2016-09-28 13:21:07西点培训学校专业名师解析糖在天然酵母制作时的作用解析

  糖在天然酵母及烘烤的作用糖在食品调理上占了很重要的角色。在味道上提供了甜味及压抑酸辣的刺灼感的调味剂,在保存食物上可以帮忙脱水,降低食物含水量,产生长期保存效益,同时也会抑制杂菌生长。  但在天然酵母与烘焙上所扮演的角色如下:  一、在水果酵母液培养中:  (1)提供乳酸酵母菌的营养大量繁殖居领导地位,压抑醋酸菌及其他霉菌的成长。  (2)提供水果糖解酵查看全文

2016-09-06 10:42:05细说面粉之间的区别

  面粉是烘焙制品中最基本,而且用量最多的一种原料。所以烘焙制品也是面粉加工后的产品。面粉是由小麦磨至而成,所以在做烘焙产品之前,如果要产品品质保持在一定的水准,首先要控制面粉的品质,而控制面粉品质的均一,又依赖于小麦的选用。且小麦由于地域、种植季节、气候、土壤等不同,所收获的品质也不尽相同。不同品质的小麦磨出不同性质的面粉,作为烘焙技术人员对于不同性质的面查看全文

2016-08-30 14:18:59烘焙师的基本原则——尊师重道

     虚空无处所,仿佛似琉璃。境何人到,禅心又过诗。这首源自唐朝刘商的《酬问师》,其意便是尊师重道。  而烘焙,是一门浩如烟海的技艺,永远都不可能掌握所有的技巧,且要入门,自学几乎是不可能的。所以,我相信每个烘焙师入行到现在,都会遇到一个记在心目当中的师傅。  犹记得当年初入85度C的时候,正处于一种对未来没有什么期待的阶段。学习烘焙查看全文

2015-01-12 13:13:09王森西点培训学校资深老师浅谈烘焙行业背景

  目前面包的制作基本为三种:  一、中种法:是分两次搅拌的方法,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。  二、宵种法:是中种法的一种,指在第一天下班前搅拌好中种面包,第二天上班时使用。  三、直接法:是直接进行一次搅拌的方法。  现在市场大部分采取“直接法”工艺流程如下:  一、面团的搅拌有四个阶段:  水化物质和查看全文

2014-12-12 10:54:32王森西点学校面包大师分享如何分辨烘焙面包品质?

软面包:以波萝面包、红豆面包为代表。外皮必须稍有光泽且偏焦糖色,同时烘焙面包外观要饱满、挟起时要有弹性为佳。若过度烘焙会造成表皮坚硬或干燥。查看全文

2014-11-27 11:09:33烘焙有妙招,送你面包柔软小技巧!

  你是不是经常眼睁睁看着面包慢慢变干后食之无味弃之不舍呢?想让你的面包松松软软?这可是有技巧的吆,王森烘焙西点学校小编将分享做出柔软面包的小妙招:  1.确保用来揉面团的水或者牛奶是暖和的,记住不是热的而是暖和的,因为热水会破坏酵母活性,因此要确保水温是手指能够承受的温度。  2.面团捏好,最好揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态,然后在手掌上轻拍一点油并抹在查看全文

2014-11-26 08:33:37法棍制作中的秘诀——这里都是99%的人不知道的事!

  法棍的材料很简单,基本材料,面粉,盐,酵母,水。如何才能把一根法棍做好呢,首先你要了解法棍的性质,比如说法棍它的外观表面干,有脆皮,有龟裂,刀口完美,内部组织柔软湿润呈蜂巢状。王森烘焙学校专业烘焙老师做到这几点就说明你的法棍基本成功了。  法棍的制作,首先从要从配料开始,它的材料很简单,称量起来也很快捷。一般会把干性材料和湿性材料分开称,但是法棍的酵母需查看全文