烘焙用粉比一比,一次搞懂高中低筋粉、泡打粉。。。

2015-12-02 14:38:31   来源:王森教育平台    浏览量:2372

  各类面粉的使用总能引起热烈迴响。可见料理新手要弄懂这些料理用粉的确要花一点时间。今天小编帮大家整理好最头痛的西式料理用粉。告诉大家面粉为何有高中低筋?什么是筋性?泡打粉与酵母粉怎么用?其实只要搞懂这些粉的特性,在料理上的变化就能多很多创意吆!

 

  1高筋面粉 (英文:BREAD FLOUR)

  所谓的筋,其实指的就是蛋白质的含量,蛋白质含量越多,吃起来的口感就越Q越有嚼劲。因此高筋面粉,就是蛋白质含量高的面粉(通常在11.5%以上)可以拿来作面包、饺子皮、面条等带有口感的食物。

  参考菜单:布里欧皇冠面包

 

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  2中筋面粉(英文: ALL-PURPOSE FLOUR)

  中筋面粉的蛋白质含量约在9%~11.5%之间,含量均衡,因此能做的料理应用非常广。像是中式点心的包子、馒头、烧饼、水煎包,吃起来不会过于Q的面食,或是部分的蛋糕类,都可以用中筋面粉制作。

  参考菜单:鲜嫩多汁水煎包

 

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  3低筋面粉 (英文:CAKE FLOUR)

  低筋面粉的蛋白质含量约在6.5%~9.5%之间,是所有面粉含量最低。因此吃起来的口感是松软、澎澎的口感,大多用在制作蛋糕、饼干等西式点心上。

  参考菜单:玫瑰棉花蛋糕

 

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  4泡打粉 (英文: BAKING POWDER)

  又称发粉,是常用的西点膨松剂,作蛋糕或饼干时都会用到,主要是为了能让糕点有膨松的口感。通常会用在不需要过度搅拌(不须出筋)的糕饼上。

  参考菜单:水蒸豆腐蛋糕

 

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  5酵母粉 (英文: YEAST)

  酵母粉又分做一般酵母粉(Active Yeast)跟速发酵母粉((instant Yeast)都是促进麵食类膨胀的膨松剂,需要一段发酵作用,才能帮助面团扩展。不同的是一般酵母粉需要水来活化,先跟湿性材料(牛奶或水)先醒一下,再跟乾性材料混就可以了。而速发酵母粉使用的时候,不需要先加入水,制作时先加入面粉里,均匀搅拌以后,再慢慢跟湿性材料揉在一起即可。

  参考菜单:奶油起司面包球

 

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