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爱与美食➠那些你不知道的提拉米苏的故事!

2016-01-15 17:29:50   来源:王森烘焙教育    浏览量:2134

  作为一个吃货,无论去哪儿,总会在有意无意间让自己的旅行目的地和食物沾上边,更何况每一个前往意大利逛、吃、逛、吃的小天使们,怎么会错过意大利最有名的甜点提拉米苏的故乡——锡耶纳。

  文艺复兴运动后,佛罗伦萨的快速发展让锡耶纳逐渐被人遗忘......然而湛蓝的天空、灿烂的阳光、古老的建筑和宁静的小巷,当你踏上这片土地,你会发现时光仿佛回到了600年前的中世纪,时间在这里冻结凝固,慢生活正在上演。

  01

  带我走


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  提拉米苏,Tiramisù的音译,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“sù”是“往上”,也就是拉我起来 pick me up。

  不过我更喜欢另一个翻译——带我走,按照科学解释是:配方中含咖啡因的浓缩咖啡与可可共振带来的轻量兴奋作用,但是带走的不只是美味,还有爱和幸福。

  一层浸透了Espresso咖啡、酒与质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干,一层混合了芝士、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊,层层叠上去,上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏。

  02

  娼妓的恩物


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  关于提拉米苏,据说这款蛋糕最早诞生于意大利威尼托政区特雷维索市的"Le Beccherie"餐厅。1969年的12月24日,当时的餐厅老板和他的学徒一起在自家的烘焙坊里,创造出了这款甜点,而恰好,学徒的娘家就姓“Tiramisu”。

  03

  "Le Beccherie"餐厅


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  而且,不是说这款蛋糕能够带来的轻量兴奋作用嘛,所以这款蛋糕成为了昔日“Le Beccherie”餐厅楼上青楼妓女的提神恩物,在当时特别受到上流交际圈中的高级妓女们的喜爱,她们接客前都会吃几口提拉米苏,以提高精神,嗨起来!!

  04

  记住我


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  不过食物这种东西,起源什么的对吃货来说并不重要,故事足够精彩就行。关于提拉米苏的起源有许多不同的说法,有一个比较有情怀的版本,不过看看就好,可靠性几乎为零啦!

  说是二战时期,一个意大利士兵即将开赴战场,时间又赶,家里又穷得铃儿响叮当,老婆为了为了给他准备干粮,只能手忙脚乱地混合了家里所有能吃的饼干、面包、可可粉等做成了粗陋速成的点心,也就是提拉米苏。而每当士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起家中心爱的人,因而提拉米苏还有一个含义就是“记住我”。

  说这个故事可靠性低,是因为,你想想嘛,哪怕是现在防腐剂这么普遍流行于食物界,我们的提拉米苏却还是不宜长久放置啊,那个时候更加不可能了!

  05

  创始店却已闭幕


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  提拉米苏配方中最具创新意义的是咖啡风味的起司奶蛋液,它在1980年代中期成为甜点界红人,如今,倒是哪儿哪儿都能吃到它,而不仅仅是意式餐馆的专供。它丰富的味觉感染力甚至被蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。

  好消息是,提拉米苏松软多层次的甜美幸福口感,使它成为风靡全球的甜点,从而在各种大小面包房都能找到它,或许口感味道会有些许差异,但总的来说不会失望。

  坏消息是,因为风靡全球,以致它在意大利的创始店没有了竞争优势,风头正盛的提拉米苏却在自己的家乡提前落幕。