直击世界技能大赛,看面包冠军如何用美食演绎心中的中国梦!

2016-09-20 18:29:00   来源:王森咖啡烘焙教育网    浏览量:1315

2016年中国技能大赛

第44届世界技能大赛全国选拔赛


看了昨天的大赛报道,许多朋友在后台留言说莫名的有种自豪感,也在为这些后起之秀加油打气~今天大家都期待的中国梦主题面包造型也全部出成品了,跟着小编一起感受下现场的小选手们带来的惊喜与实力吧!再来看看「面包冠军是如何诞生的」!

 

王森西点培训学校 烘焙西点 蛋糕甜点

 

 

 (实力派云集的评委团)

  

面包大赛冠军 王森学子 蔡叶昭

  

(本次大赛面包冠军—蔡叶昭

 

在刚刚结束的比赛里,由王森学院选派的烘焙师之蛋糕甜点班蔡叶昭获得了面包冠军同样来自王森学院的龚鑫也取得了第六名的佳绩!(划重点!!!)帅帅的两个小鲜肉,名副其实的实力派~

 

王森学子 龚鑫

  

龚鑫

 

他们身前的这些面包,都是用八个小时在现场完成的,为这速度和质量先手动点赞!作为国际性的赛事,考核也非常严格。不仅仅是考验制作面包的技术水平,还包括食材器具的准备、制作过程的卫生度、赛前资料准备、材料浪费的限度、操作的熟练度等等各方面因素。

 

法棍

  

在无糖无油面包类里,要做出22个成品,并且标准法棒成品重量为250克,超过255克上限或是低于245克下限5克以上,都是要扣分的。

 

羊角面包

 

无糖无油面包


 
起酥类面包要做出36个成品,标准弯牛角成品重量60克,低于57克的下限或者高于63克的上限,每高过3克或低于3克以上,扣一分。同一花色品种大小明显不一致,也扣一分。

 

面包展

 

艺术造型类面包,底座的尺寸,高度都有所规定,制作时间上也有限制。包括主题的意义也要有相应的说明卡。

 

年纪轻轻却技术稳稳的选手们,在赛场上也是表现的非常出色。但每个成功背后,都堆积着一次又一次的努力跟付出。评审结束后,小编也了解到,这次的面包冠军蔡叶昭凭着优秀的实力得到了专业评审团一致的好评。

 

他在整场比赛过程都很淡定和从容,第一天材料准备时就很明确自己需要使用的工具材料,并且对设备的操作十分熟练,给自己定出了一套流程的操作流程,所有步骤都是循序渐近,井井有条的。由于比赛是分为无油无糖类、起酥类、和艺术类三个部分的面包,并且评委都要进行品尝,所以他必须控制好最佳品尝时间,然后去完成所有作品。他的时间安排是:法棒在下午2:30,起酥牛角包在下午3:30,艺术面包在下午4:30完成。在比赛开始的前半段,因为他的操作流畅度与合理安排,就已经给评委留下了很好的印象。

 

花式面包制作


再来说说他的面包。他做的法棒无论是色泽、形态都是评委团一致认可的标准法棒,并且每一个法棒的重量都控制的一致,在标准重量245-255g之间,超出或不足都会扣分,他拿到了满分。起酥牛角包也是对于重量有严格的要求,他也拿到了满分。特别是他的起酥面包的层次、内部组织、口感,在点评过程中还得到了副裁判长的特别称赞。

 

小编想跟大家重点看看他的艺术面包,也是最与众不同的地方。他的主题造型里,整体比重掌握恰当,并且里面结合了翻糖工艺的手法,运用了在国际比赛上的技巧。他做的花,就是翻糖工艺的手法。并且他使用了硅胶模去做的造型。面包底部龙的脸,就是用硅胶模先做成自己想要的形态。虽然是翻糖工艺的手法,但整个造型却都是实实在在用面包做出的造型!花瓣是把面团擀薄,用切模把花瓣切出,最后用硅胶模刻出花瓣模样,放在烤箱中烘烤,再一片片用糖浆结合起来。

 

艺术面包

 

将两种不同的美食工艺结合起来去完成一个成品,不仅仅是需要多方面的去学习,还有日复一日的练习。这个面包冠军,小蔡同学当之无愧呀~但古人云,名师出高徒。我们的小冠军背后,可也是有两个大神级的老师为他指导的!

 

世界冠军 韩磊老师

 

(韩磊老师)

 

面包大师朋福东老师


(朋福东老师)

 

两位大师也都来自我们王森学院。一位是翻糖工艺大师—韩磊,另一位则是面包大师——朋福东。上过他们课的小伙伴们应该此刻都冒出星星眼了吧~毕竟实力与亲和力并存的两位老师,也是许多同学心里的偶像,拥有无数的迷妹迷弟呀~

 

  

在比赛前夕,蔡叶昭也在两位老师的指导下进行了培训和练习。韩磊老师主要负责他的艺术指导,教授他一些搭配与设计以及翻糖工艺上的知识。从事美食工艺行业已有十多年的韩磊老师,自身经验丰富,也对国际赛事的审美与设计十分了解。在他获得日本东京展最高联合会会长赏的时候,老师也分享了一些自己的经验,感兴趣的朋友可以戳旁边的传送门取经哟!→国人史上第一:韩磊大师究竟做了什么作品?荣获Japan Cake Show 最高連合会会長賞!

 

艺术面包


而江湖人称苦哥的朋福东老师,从事面包行业十多年,自然担任了蔡叶昭的技术指导。他擅长于各式流行面包制作和研发,囊括横跨于欧式面包、法式面包、艺术面包、日式面包、丹麦面包、天然酵母面包,有许多自己独创的技术。并且多次与面包MOF法国手工业者的最高荣誉)学习交流,参加国际比赛,经验丰富!

 

艺术面包

 

此次比赛结束后,小编也第一时间联系了蔡叶昭同学,他表示刚开始心里还是有些紧张的,但慢慢也就适应了,然后投入到比赛中。对于结果自己也很欣喜,也十分感谢两位老师的指导!

  

艺术面包

 

王森学院许多老师们都有着多年的行业经验与专业的技术水平,他们一直在努力做的事情就是传承手艺,培养出更多的人才,推动中国的烘焙行业发展,让我们的技术与国际接轨,也让世界看到我们中国人的实力!日后王森学院也会成立专门的班级去培养热爱美食行业的年轻人,让他们扎扎实实做技术,在更多的国际赛事上取得佳绩!

 

至此,本次世界技能大赛的重庆选拔赛完美落幕,恭喜各位选手们获得属于自己的荣誉!每个人为梦想付出的努力都会开花结果。也希望更多同学以及烘焙人能坚持自己的匠心,勇敢的奔跑在自己的人生大道上!在面包路上开出自己的中国梦!   

 

艺术面包