欢迎访问王森学院苏州校区官网     |

     切换分校

| 书籍 配方 视频

当前位置: 首页 > 行业新闻 > 王森学院揭秘蛋糕行业黑幕

王森学院揭秘蛋糕行业黑幕

2017-05-02 13:55:05   来源:王森咖啡烘焙教育网    浏览量:425


  随着社会的发展,生活水平的提高,西点蛋糕这些从视觉嗅觉味觉上能给人带来愉悦体验的美食越来越受人们青睐,随之而来的便是如雨后春笋般开起来的蛋糕店。

  在有了多重选择的同时,各种材料的蛋糕以及层出不穷的花样也是让消费者眼花缭乱。商家竞争愈发的激烈,在这场没有硝烟的竞争中,有些商家为了吸引消费者,以低价为招牌,可是表面一样的东西,内里材料真的是一样么?同样的东西低价售卖商家不用赚钱吗?今天王森学院冯老师就为你揭秘蛋糕行业里的黑幕。

  “羊毛出在羊身上”——奶油的猫腻

  蛋糕种类很多,品类划分更细,市场上有得卖的很贵的,有卖的超级便宜,可能有的是以单品类拉动人气,但是正常情况下一家蛋糕店的运营与员工都是需要成本支出的,如果普遍价格低于同行业,那么你就要注意了,所谓“羊毛出在羊身上”,低价售卖的同时,在成本不变的情况下,能降低的恐怕就是品质了。

  就拿蛋糕中使用的奶油来说:淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康。

  部分蛋糕房的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品,主要是以氢化植物油来取代乳脂肪,其优点为成本低(不足动物奶油的一半)、保质期长、不含胆固醇、口感好。优点众多但含大量反式脂肪酸,另外氢化油对身体危害较大,可以被人体吸收,但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。

  带毒蛋糕油你知多少?

  还有很多小的蛋糕房为了节约成本,将蛋糕油同鸡蛋、面粉、水一起搅拌,制成蛋糕,还将植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”,制成各种图案,涂于蛋糕表层和夹层。这种添加剂价格也比较便宜,10公斤一桶的市场零售价也就80元左右。营养与卫生专家介绍,蛋糕油是一种带毒性的食品添加剂,虽然国家明确规定了它在蛋糕中的使用量,但实际使用中究竟添加了多少,消费者也无从得知,虽少量食用没什么大的影响,毕竟是化学合成的,消费者如果在不知情的情况下,长期食用过量添加剂的蛋糕,容易引起高血脂,动脉硬化,心血管等疾病。

  所以今天王森学院冯老师不光是揭露蛋糕行业黑幕,主要还是建议大家,在选择自己喜欢的蛋糕时候还是要遵循“一分价钱一分货”,商品的品质与价格一般是成正比的,选择一些坚持以品质至上为宗旨的店家,兼顾身心健康的同时得到味蕾与精神极大满足。

  王森学院在培训学员的时候,也始终坚持传递学员“品质至上”的专业原则,传达让蛋糕烘焙行业不再有黑幕,发展更纯粹的愿景。