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拿破仑蛋糕

2014-10-14 13:19:45   来源:王森咖啡烘焙教育网    浏览量:4692

  “拿破仑蛋糕”法文名为Mille-feuille,即有一千层酥皮的意思,所以它又被称为千层酥。比较出名有MCAKE制作三款拿破仑系列蛋糕如:蓝莓轻乳拿破仑蛋糕、经典香草拿破仑蛋糕、拿破仑莓恋蛋糕。MCAKE在将纯.正的法国酥皮工艺完美呈现,极尽味觉诱惑:由三层咖啡色千层酥皮,夹两层吉士酱制成,材料简单但制作过程却极繁复,师.傅要把面皮不断重复摺出4096层,相比一般.品牌的1024层,这样的酥皮才够松化,味道更加丰富而清甜、口感同样不俗。


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  拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系,说法之一是由于它的英文名Napoleon,其实是Napolitain的误传,指一种来自意大利Naples的酥皮名字,至今被写作Napoleon而已。另有一说在十七世纪时,巴黎一个整饼师傅和人打赌,要做一个一百层的蛋糕,但是做一百层还是很有难度的,可是这师傅还是创作了这东西。但是到底当时最后做了几层就没人记载,一般都只做三几层,是不是三层的太矮了,而拿破仑的身高大家都知道没有多高,而又为了好记,所以就被叫做“拿破仑”。

  法国经典甜品拿破仑蛋糕(Mille Feuiller)由多层酥皮夹以吉士组合而成,口感集松化及嫩滑于一身。 拿破仑 蛋糕的材料虽然简单,但是制法相当考验制作者的手艺。要将 松化的酥皮夹上幼滑的吉士,同时又要保持酥皮干身,以免影响香脆的口感。有人特别设计了多款全新口味的拿破仑蛋糕,为法国五月的传统美食带来全新体验。选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新颖食材炮制而成的全新拿破仑蛋糕,包括杂果、蓝莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味,除了食材组合新鲜及酥皮入口松化脆卜卜之外,外形设计讲究层次感及创意,令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。


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  黑森林拿破仑:用朱古力碎、樱桃及多层酥皮组合而成,入口松化且朱古力味浓郁。

  杂果拿破仑:酥皮铺满草莓(士多啤梨)、芒果、蓝莓及红桑子,入口酸酸甜甜的,吃罢不会腻口。

  意大利芝士拿破仑:意大利芝士取代了吉士,面层就铺上蛋白糖,吃起来不但有意大利芝士的甘香,而且还有蛋白糖的清香。