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面包的做法-学做面包制作配方-面包技术

作品介绍

  面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包中热量最高的是松质面包,也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油,能形成特殊的层状结构,常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软,非常美味,但因为饱和脂肪和热量实在太多,而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。

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该作品的作者

  学校职位:

  王森学院首席面包师

  王森学院烘焙系学系主任

  王森学院烘焙系资深研发教师,王森面包系列书籍参编10本

  新浪美食名博“勤奋的苦哥”

  荣誉头衔:

  荣获2011年上海FHC国际比赛银奖

  2015年贝太“妙手厨心烘焙造型大赛”评委

  TCU顶级名厨联盟成员之一

  面包研修社技术合伙人

  第44届国际面包大赛教裁判

  第44届国际面包大赛重庆赛区冠军教练

  第六届世界杯面包大赛中国区总决赛冠军

  2017年获世界面包大赛中国区冠军,同年,在总决赛中获世界面包大赛最佳艺术面包奖,并跻身世界六强

  朋老师从事法式、欧式、天然酵种面包的研究与开发,从事多年面包行业,有着非常丰富的烘培经验,对面包的研发和制作有着独特的认识,对法式、欧式、天然酵种面包了解很全面。

  朋老师对学生的管理注重面包烘培制作,对每一个环节的把控是非常严格的,对烘培技法的传授,可谓是言传身教并重。在平常的生活中朋老师要求非常严格,寝室的卫生,教学的秩序等,正是他的这种严格的教学模式,他们班级也是井然有序的。

  从教语录:每一个成功者都有一个开始。勇于开始,才能找到成功的路。

  从教感言:

  其实每个人都是一样的,最初都可能只是一块普通的钢板,只值5美元。但最后有的经过锤炼,就变成了马蹄掌,价值翻了一倍多。有的则经受了更多的火焚打磨,最后成了价值更高的钢针。而那些经受种种翻来覆去的残酷打磨敲击成为手表摆针的,他的价值已是他当初的5万倍,不想成为人中之龙也难了!