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如何保持蛋糕蓬松及慕斯蛋糕常见问题

文章来源:王森咖啡西点西餐学校 发布时间:2022-09-12 17:05:14 已帮助人解决问题

  做慕斯首先要烤一个标准的戚风蛋糕或是海绵蛋糕来做慕斯的蛋糕体,有了一个完美的戚风或是海绵蛋糕,咱们就要准备自己喜欢的口味慕斯糊。

  一,慕斯糊的方子随着季节温差的关系,里面的材料量也要适当的做改动。

  如夏季的时候,因为温度高的关系,方子中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片,这样才能保证慕斯糊因为温度会软榻,相反在冬季就可以适面包培训学校当的减少一片或半片。

  二,淡奶油打发的程度。

  淡奶油加入细砂糖后用电动的打蛋器打发开始从完全的液体随着打蛋器的搅动慢慢的会变的浓稠,再继续打发的时候液体完全消失出现的是稍微膨胀后的糊糊,用打蛋器的头提起的时候会慢慢的出现不是很清晰的纹路,随着打蛋器提起的高度纹路就会马上消失。

  蛋糕是老少咸宜的可口零食,气味香甜,口感软绵甜品学习,那么蛋糕是如何保持蓬松的呢。

  首先是空气的作用,空气可通过干配料过筛,搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时,进入蛋糕混合物中,在制作油蛋糕时,糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气,糖,油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡,这种气泡进炉受热后进一步膨胀,使蛋糕体积增大,膨松,油蛋糕,尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气,所用的糖必须干燥,一般细砂糖较适合制作重油蛋糕,干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。

  蛋糕膨大离不开食品添加剂,膨松剂是蛋糕膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂,生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等,它们经发酵后的最终产物是二氧化碳,化学膨松剂如小苏打,臭粉和泡打粉等,它们的反应最终产生二氧化碳和氨气,这些气体使蛋糕膨大,西餐厨师培训。

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