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做烘焙必不可少的黄油,你真的了解它吗?

文章来源:王森教育集团 发布时间:2020-08-06 18:06:59 已帮助70人解决问题

不论是蛋糕、甜品还是饼干,做烘焙用到最多的材料除了面粉就是黄油了!几乎每一个烘焙配方都离不开黄油的助力。其实黄油里面的学问也是很深的,今天就跟着王森烘焙西点培训学校,详细了解一下关于黄油的相关知识。

黄油,英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体,而在28摄氏度左右,会变得非常软,这个时候,可以通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大,俗称“打发”。在34摄氏度以上,黄油会溶化成液态。需要注意的是,黄油只有在软化状态才能打发,溶化后是不能打发的。

很多人疑问,黄油和奶油到底有什么区别呢?烘焙西点培训学校为你解答。奶油是鲜牛奶经过离心分离出来的产品,在烘焙中我们所用到的奶油一般统称为稀奶油,它的脂肪含量在35%左右。这里要注意稀奶油和淡奶油的区别,稀奶油可以是含糖或者无糖的,而淡奶油一定是无糖的。

而黄油是由奶油衍生出来的。它是在稀奶油的基础上经过提炼和低温成熟以及发酵等工艺生产出来的,可以说是先有奶油后才有的黄油。它与奶油最大的区别在于,黄油的脂肪含量更高。所以爱美的亲们要注意黄油的摄入量哦,一般每天黄油的摄入量不要超过25克。

没有了黄油,西点的滋味将会大打折扣,所以这个基础原料大家要搞清楚哦!欢迎来王森烘焙西点培训学校进阶技能!

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