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烘焙西点培训课程干货——烘焙粉类知识

文章来源:王森教育集团 发布时间:2020-08-13 17:56:30 已帮助70人解决问题

我们都知道做烘焙离不开面粉,面粉是最基础的烘焙原料之一。最常用的面粉是高筋面粉和低筋面粉,但其实面粉的种类可不止这些哦,王森学校烘焙西点培训课程今天就带大家了解一下粉类知识,其实,全麦面粉、玉米淀粉等等都是可以用做烘焙的。

全麦面粉

全麦面粉顾名思义就是使用整粒的小麦经过研磨筛选后制成的面粉,它保留了小麦中所有的胚乳、胚芽和麸皮。如果大家细心观察可以看到全麦面粉里面会有粉碎的麸皮。全麦面粉口感比较粗糙,但是麦香醇厚。一般我们可以用它来制作全麦面包或饼干,既美味又营养~

玉米淀粉

这种淀粉我们平时比较常见,一般中餐中用来勾芡等使用的淀粉就是玉米淀粉,当然用木薯淀粉和土豆淀粉粉也可以勾芡。但是这里我们主要讲它在烘焙中的用法,因为把玉米淀粉加水并加热至65度左右时,可以产生胶凝作用,所以我们一般用它来制作布丁馅等糕点馅料。而且在各类西式小饼干的配料中也会经常见到它的身影(比如鲜奶油蜜桃派)。当然如果家里没有低筋面粉,还可以用玉米淀粉混合普通面粉自制低筋面粉。

自发粉

一般用于面包或者其他一些需要面粉膨松起来的料理中,其实自发粉的本质就是面粉里面混合了泡打粉、膨发剂等添加剂,加快发面的速度。但还是建议烘焙师少用添加剂,如果不是很赶时间,在烘焙的过程中等待也是一种享受~

其实烘焙可能会用到的面粉还有很多,比如玉米粉、杏仁粉、吉士粉和芝士粉等,我们会在之后的烘焙西点培训课程中慢慢为大家普及。

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