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高筋、低筋面粉的区别,烘焙培训常识要知道

文章来源:王森教育集团 发布时间:2020-08-13 18:05:02 已帮助70人解决问题

我们都知道,不管是做中式面点还是西式糕点,都少不了主原料——面粉,烘焙培训学校提醒大家,一定要在原料上把好关,否则很容易影响成品的口味。烘焙上最常用的面粉就是高筋面粉和低筋面粉了,其实面粉根据蛋白质的含量高低,分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,今天王森学校就来详细讲述一下这三类面粉。

高筋面粉

高筋面粉的蛋白质含量(即筋度)一般在11%-13%之间,颜色比较深,手抓不易成团(用手捏成一团,松手后会马上散开)。因为它本身的活性较高,且表面光滑,非常适合我们在家庭烘焙中做面包原料来使用,因此也有人叫做“面包面粉”。当然在制作酥皮类的西式糕点比如千层酥、泡芙等,我们也会经常用到。所以高筋面粉是我们烘焙中必不可少的原料之一。

中筋面粉

中筋面粉是我们平时接触最多的面粉。一般我们中餐的包子、饺子、面条等都是用这类面粉制作的。如果市面上销售的没有特殊说明的面粉,都应该是这种中筋面粉。对于我们烘焙来说,用到这类面粉的地方不是太多。但是作为中国家庭来讲,这类面粉在家里肯定也是随处可见的~

低筋面粉

低筋面粉的蛋白质含量在7%-9%左右,颜色比较白,手抓易成团(松手后不易松散)。因为它的筋度比较低,非常适合制作蛋糕、饼干等这类我们喜欢的糕点。所以爱上烘焙的您,家中一定要常备低筋面粉哦~

做烘焙离不开面粉,希望大家能做好功课,打好基本功。学烘焙,来王森,在这里发现你的甜蜜才华!

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