全国免费咨询热线: 400-8877-375

国家颁发的技工学校代码证:098

王森学校报考代码:0881

国家高级技能人才培训基地

世界技能大赛中国集训基地

全国免费咨询热线

400-8877-375

当前位置: 首页 西点 详情

酵母、泡打粉…学做烘焙的必备材料

文章来源:王森教育集团 发布时间:2020-08-17 17:01:29 已帮助70人解决问题

大家都知道,学做烘焙时,面团的发酵很重要,而面团发酵离不开膨大剂的作用,尤其是在大批量制作时。今天王森烘焙培训学校就为大家科普一下开烘焙店的神器——膨大剂。

泡打粉、干酵母、小苏打、塔塔粉等等,都是膨发剂的一种,没有它们,蛋糕不会长高,面包不会松软,甚至连我们最常吃的馒头都做不出来……

酵母

酵母是一种天然的膨大剂,是含有多种发酵元素的有益微生物。它的作用原理是将糖份分解后生成二氧化碳及酒精,在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并释放出二氧化碳,使得面团膨胀。我们做的面包、馒头等的发酵膨胀就是靠他完成的~

泡打粉

泡打粉是在苏打粉的基础上混合其他酸性材料,再用玉米粉作为填充剂制成的。大部分的蛋糕都可以用泡打粉做膨大剂,使用的时候一般和面粉一同筛入。这里王森西点培训学校提醒大家千万注意添加的量,过量的话做出来的蛋糕会有刺鼻的味道。泡打粉在保存的时候要注意防止受潮。

小苏打

小苏打学名叫碳酸氢钠,在遇到水分或者酸性物质的时候会释放出二氧化碳,从而使面团膨胀。使用小苏打的时候要注意,调制好的面糊要立即进行烘焙,否则二氧化碳气体会很快流失,到时膨大的效果就会减弱了。

塔塔粉

塔塔粉是制作戚风蛋糕时的可选原料之一,一般在打发蛋白的过程中添加。因为蛋白的碱性很强,而塔塔粉是酸性物质,可以起到中和的作用。并且蛋白加入了塔塔粉更容易打发,颜色也会更白一些。它也属于化学膨发剂的一种。

在这些膨大剂中,酵母是一种天然膨发剂,更加健康,但效果不如化学膨大剂稳定好控制。想学更多烘焙西点知识,就来王森西点培训学校!

火热专区

CAAS瑞士国际名校新课程
国际知名院校合作

大家都在问

01. 零基础,能学会吗?

02. 初中没毕业,学完能高薪就业吗?

03. 学习一年,学费多少?

04. 什么时间段都可以去学吗?

05. 我有兴趣来学,对年龄有限制吗?

06. 学烘焙就业前景如何?

07. 考个专业证书要多少钱? 

08. 有周末班吗?

09. 初中没毕业可以报三年大专班吗?

10. 学费能分期交吗?

11. 上课环境怎么样?

12. 学校包吃住吗?

13. 授课老师资质如何?

14. 现在报名有优惠吗?

15. 学历班要考试吗?

16. 毕业后推荐高薪就业吗?

免费领取价值3888元课程礼包
免费咨询课程
免费咨询课程顾问

一|对|一|全|程|指|导

名师解答
你的才华是甜的

全国统一报名热线:400-8877-375 来王森,你的每一天都是甜的

退出观看
预约报名·获取学费

预计学习时间

1个月 3个月 6个月 年制

你的学习目的

就业 开店 兴趣 学历

想学的专业

蛋糕甜点 烘焙西点 咖啡饮品 西式料理

你的联系方式*

信息保护中,请放心填写!
获取学费
课程咨询