全国免费咨询热线: 400-8877-375

国家颁发的技工学校代码证:098

王森学校报考代码:0881

国家高级技能人才培训基地

世界技能大赛中国集训基地

全国免费咨询热线

400-8877-375

当前位置: 首页 西点 详情

西点烘焙师培训小课堂之吉利丁

文章来源:王森教育集团 发布时间:2020-08-17 18:17:40 已帮助70人解决问题

做烘焙的人相信都知道吉利丁是何物,它是做慕斯、布丁类的甜点必不可少的原材料之一。吉利丁又称为“鱼胶”或“明胶”,是一种由动物骨皮提炼出来的纯天然胶质,作用就是使食材凝固。今天的西点烘焙师培训就为大家科普吉利丁这个食材,常见的吉利丁种类分为吉利丁片和吉利丁粉。

使用吉利丁片之前,要先将一大片剪成几小片,而后放入冷水中泡软,同时要将吉利丁片摊开,不要折叠。浸泡大概10-15分钟,即可将其泡软。之后将吉利丁片捞起,沥干水分,放入需要凝固的溶液中搅拌融化即可。

泡软的目的是使原本已脱水的吉利丁片重新吸收水分,有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。而需要凝固的溶液尽量是温热的,但不要过烫,否则会破坏吉利丁的凝固效果。

而吉利丁粉在使用时,需要放入4-5倍的冷水中泡开,时间大概1-2分钟即可。此过程不需搅拌,待其自动吸收水份膨胀后,再搅拌均匀至融化。而后再加入需要凝固的温热溶液即可。

若吉利丁粉倒入冷水后直接搅拌,会使其容易结块。先用冷水泡开的目的是避免将粉直接倒入温热溶液时,粉的外层会变得粘稠,从而粘住相近的颗粒,导致不易化开。

使用吉利丁制作西点是要注意:吉利丁制作的甜品需冷藏保存,在温热的环境下很容易融化变形;吉利丁制作的甜品最好密封保存,防止出现胶质表层;吉利丁片不可浸泡时间太长,否则会软成一团,影响凝固效果。

这节课大家是不是收获满满呢?更多西点烘焙师培训干货,欢迎关注王森学校。

火热专区

CAAS瑞士国际名校新课程
国际知名院校合作

大家都在问

01. 零基础,能学会吗?

02. 初中没毕业,学完能高薪就业吗?

03. 学习一年,学费多少?

04. 什么时间段都可以去学吗?

05. 我有兴趣来学,对年龄有限制吗?

06. 学烘焙就业前景如何?

07. 考个专业证书要多少钱? 

08. 有周末班吗?

09. 初中没毕业可以报三年大专班吗?

10. 学费能分期交吗?

11. 上课环境怎么样?

12. 学校包吃住吗?

13. 授课老师资质如何?

14. 现在报名有优惠吗?

15. 学历班要考试吗?

16. 毕业后推荐高薪就业吗?

免费领取价值3888元课程礼包
免费咨询课程
免费咨询课程顾问

一|对|一|全|程|指|导

名师解答
你的才华是甜的

全国统一报名热线:400-8877-375 来王森,你的每一天都是甜的

退出观看
预约报名·获取学费

预计学习时间

1个月 3个月 6个月 年制

你的学习目的

就业 开店 兴趣 学历

想学的专业

蛋糕甜点 烘焙西点 咖啡饮品 西式料理

你的联系方式*

信息保护中,请放心填写!
获取学费
课程咨询