全国免费咨询热线: 400-8877-375

国家颁发的技工学校代码证:098

王森学校报考代码:0881

国家高级技能人才培训基地

世界技能大赛中国集训基地

全国免费咨询热线

400-8877-375

当前位置: 首页 西点 详情

面包烘焙培训小森课堂——面团发酵

文章来源:王森教育集团 发布时间:2020-08-20 18:34:26 已帮助70人解决问题

在面包的世界里,有一种说法,酵母是面包的灵魂,但灵魂是否美好还是要看何种发酵法而定。今天就跟着王森学校的面包烘焙培训小课堂,一起学习面团发酵的相关知识。

每一种发酵方式对面包的风味有着极大的影响,直接法、冷藏法、中种法都有什么区别呢?

直接法(一次发酵)

直接法是最基础的面包发酵方法,也是制作面包最简易的方式,一般家庭烘焙多会采用此种方法!将所有原料混合揉制好后,静置半小时,取出翻面,再静置一小时即可!

此方法制程短,时间省,是很多面包店会选择的发酵方法,由于直接法制作面包含水量较少,所以口感和味道稍有欠缺。

冷藏法(隔天发酵)

将前一天制作好的面团,以低温冷藏发酵18个小时,次日取出再进行后续整形、发酵及烘焙等制成。

此方法可以让天然酵母有足够的时间酝酿出极佳风味,与直接法相比制作出来的成品面包风味更有层次,味道更佳丰富!由于此方法是隔天发酵,不容易控制时间而导致面团发酵过度或者发酵不足!

中种法(混合发酵)

从冷藏法的面团中取出二分之一或三分之一的面团,混合当日的面粉揉制再进行后续工程。

这种方法优点是可以缩短当日发酵时间,但因为使用高比例的发酵种,需要特别注意控制面团发酵时间,防止发酵过度。此方法的成品面包综合了冷藏法与直接法,两次发酵使得面粉水分饱满,质地最为细致,口味更好!

发酵是一个相对漫长又充满惊喜和期待的过程,面团发酵的好坏直接关系到面包的口感与风味,快跟着面包烘焙培训小森课堂,搞定面团吧!

火热专区

CAAS瑞士国际名校新课程
国际知名院校合作

大家都在问

01. 零基础,能学会吗?

02. 初中没毕业,学完能高薪就业吗?

03. 学习一年,学费多少?

04. 什么时间段都可以去学吗?

05. 我有兴趣来学,对年龄有限制吗?

06. 学烘焙就业前景如何?

07. 考个专业证书要多少钱? 

08. 有周末班吗?

09. 初中没毕业可以报三年大专班吗?

10. 学费能分期交吗?

11. 上课环境怎么样?

12. 学校包吃住吗?

13. 授课老师资质如何?

14. 现在报名有优惠吗?

15. 学历班要考试吗?

16. 毕业后推荐高薪就业吗?

免费领取价值3888元课程礼包
免费咨询课程
免费咨询课程顾问

一|对|一|全|程|指|导

名师解答
你的才华是甜的

全国统一报名热线:400-8877-375 来王森,你的每一天都是甜的

退出观看
预约报名·获取学费

预计学习时间

1个月 3个月 6个月 年制

你的学习目的

就业 开店 兴趣 学历

想学的专业

蛋糕甜点 烘焙西点 咖啡饮品 西式料理

你的联系方式*

信息保护中,请放心填写!
获取学费
课程咨询