全国免费咨询热线: 400-8877-375

国家颁发的技工学校代码证:098

王森学校报考代码:0881

国家高级技能人才培训基地

世界技能大赛中国集训基地

全国免费咨询热线

400-8877-375

当前位置: 首页 西点 详情

打发蛋白,上海烘焙师培训必经之路

文章来源:王森教育集团 发布时间:2020-09-24 19:03:14 已帮助70人解决问题

蛋白的打发是做烘焙西点的一个重要环节,也是上海烘焙师培训的成长必经之路。将蛋白用打蛋器快速搅拌,这时大量的空气混合进材料中,使得蛋白的体积变得膨大,浓稠。打发好的蛋白烘焙出来的糕点可以达到外表膨松,口感绵软的效果。下面王森烘焙西点培训就来详细讲解一下蛋白的打发。

如何打发蛋白?

蛋白打发是指仅仅将鸡蛋的蛋白作为原材料来打发,一般用于我们最常见也是失败率最高的戚风蛋糕。

蛋白的打发有两种状态,一种是湿性发泡状态,一种是干性发泡状态。那么如何区分这两种状态呢?很简单!当我们将打蛋器提起的时候,这时注意观察,如果顶端出现稍稍弯曲,这是湿性发泡;如果顶端短小而挺直,这就是达到干性发泡状态了。告诫新手朋友们,制作戚风蛋糕时一定要坚持打到干性发泡,成功的关键就在于此,大家打发的时候一定要有耐心,坚持就是胜利!

打发蛋白的工具

打发蛋白时,电动打蛋器的转速不用调的太快,方便随时观察,以免打过头~蛋白相对来说属于比较好打发的一种材料。

打蛋盆最好选择壁比较高的不锈钢材质。一来为了防止蛋白过多溢出,二来结实耐用便于清洗。

打发蛋白是上海烘焙师培训的基础课程,同时也是不可忽视的一个环节。加油吧,未来烘焙师们!

火热专区

CAAS瑞士国际名校新课程
国际知名院校合作

大家都在问

01. 零基础,能学会吗?

02. 初中没毕业,学完能高薪就业吗?

03. 学习一年,学费多少?

04. 什么时间段都可以去学吗?

05. 我有兴趣来学,对年龄有限制吗?

06. 学烘焙就业前景如何?

07. 考个专业证书要多少钱? 

08. 有周末班吗?

09. 初中没毕业可以报三年大专班吗?

10. 学费能分期交吗?

11. 上课环境怎么样?

12. 学校包吃住吗?

13. 授课老师资质如何?

14. 现在报名有优惠吗?

15. 学历班要考试吗?

16. 毕业后推荐高薪就业吗?

免费领取价值3888元课程礼包
免费咨询课程
免费咨询课程顾问

一|对|一|全|程|指|导

名师解答
你的才华是甜的

全国统一报名热线:400-8877-375 来王森,你的每一天都是甜的

退出观看
预约报名·获取学费

预计学习时间

1个月 3个月 6个月 年制

你的学习目的

就业 开店 兴趣 学历

想学的专业

蛋糕甜点 烘焙西点 咖啡饮品 西式料理

你的联系方式*

信息保护中,请放心填写!
获取学费
课程咨询